清蒸大虾过凉水（到底用开水还是冷水）

#创作挑战赛#

清蒸大虾时，到底用开水还是冷水？做好这几点，肉质Q弹还不腥！

又到了吃大虾的季节，这个时节的大虾，不仅肥硕，而且价格也便宜。大虾，不仅口感鲜嫩Q弹，营养也很丰富，虾肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较少，还有多种维生素，以及钾，碘，磷等矿物质，另外虾肉中还含有丰富的钙质非常适合孩子和孕妇食用。

大虾的做法有很多，可以油炸，可以爆炒，还可以水煮或者是清蒸。其中水煮和清蒸是最常见的做法，这种做法能保留虾肉鲜美的味道和营养，而且做法也比较简单。我们家常做的就是清蒸大虾，肉质鲜嫩Q弹，家人们百吃不厌。不过很多人在做的时候也会遇到问题，分不清是开水蒸还是冷水蒸？做法不对，做出来的虾要么就是肉质松散口感比较柴，要么就是虾肉吃起来比较腥，一点也吃不出来鲜味。今天就和大家分享一下我们家清蒸大虾的做法，记住这几步，虾肉Q弹鲜嫩还不腥！

准备食材

大虾，葱，姜，生抽，香醋，盐

制作步骤

1，买回来的大虾放在清水里清洗干净，这次买的是鲜活的大虾，可以不用挑虾线去虾头，简单用刷子刷洗一下就可以了。

2，大虾清洗干净之后，摆在盘子里，切一些葱姜丝放在虾上边，用手简单抓一下，这样可以去腥提鲜。

3，锅里加入适量的清水，放入蒸屉，大火把水煮沸。水开之后，把虾放进去，盖上锅盖，大火蒸6分钟。蒸制的时间视虾子的大小而定，大一些虾子的蒸的时间稍微长一些，小的蒸的就短一些，不过不能超过十分钟。

4，蒸好的大虾立刻取出来，千万不能放锅里焖，这样肉质容易变老变柴。大虾取出来只会放一边自然放凉，有条件的可以放冰块冰镇一下，这样吃起来肉质会更加的Q弹。

清蒸大虾做好之后，别忘了调一份酱醋汁，生抽半勺，香醋一勺，适量的食盐，还可以放入一些姜末，拌匀即可。

小贴士

最后给大家总结一下，做清蒸大虾时，记好这几点，做出来的大虾肉质Q弹鲜嫩还不腥。

第一点，做清蒸大虾时，一定要选择鲜活的大虾，虾子越新鲜，肉质越鲜嫩。

第二点，新鲜的大虾是不需要去虾线，去虾头的，直接刷洗一遍，然后冲洗干净，可以把触须减掉。

第三点，把大虾放入盘中，需要加一些葱姜丝去腥提味，不忌口的话，可以多放一些姜丝。这也就不需要加料酒了。

第四点，也是最重要的一点，蒸大虾的时候，一定要水开上汽之后上锅蒸，大火蒸6-8分钟即可。

第五点，蒸好的大虾要立刻取出来，不能放在锅里焖，否则肉质容易变老。

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