元代西番茶味苦涩 古馔拾零面点系列

元代的“莳萝角儿”

汪鹤年

元代，人们常将饺子称为“角儿”。元饮膳太医忽思慧《饮膳正要》中就记载了“水晶角儿”、“撇列角儿”和“莳萝角儿”等三种角儿。这些被称作“角儿”的饺子，多用羊肉、羊脂、羊尾子作馅，并用韭、葱、陈皮、生姜等调味。饺子皮则用白面或豆粉制作。如“莳萝角儿”的制作方法就有相当的代表性：

将羊肉、羊油、羊尾、葱、陈皮、生姜各切细，再加入盐、酱等作料拌匀，作成馅料。同时，用白面、蜂蜜与油拌过，放入锅内，用滚开水搅熟，作成饺子皮。