四喜丸子正宗的做法（大厨教你四喜丸子）

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说起来四喜丸子这道菜，真的是我们逢年过节总会吃到的美食了。现在猪肉也开始降价了，我们可以自己在家做做四喜丸子，品尝下过年时候才能够品尝到的美味。可能大家不知道，四喜丸子属于鲁菜，在山东一带流传得比较广。四个色泽金黄的丸子，整整齐齐地摆放在盘子里，有着很好的寓意，象征着福禄寿喜，真是好吃又好听。可能在还没学怎么做这道菜之前，大家心里就会预设难度，觉得这道菜比较难做。其实并不是这样的，大家跟着下面的步骤来，在家也能做好这道四喜丸子。

食材：猪肉馅750克、鸡蛋两个、马蹄75克、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、胡椒粉、食用盐和清水。

——开始制作——

第一步：把马蹄切成小粒状，姜磨成碎末，葱切成碎末，先放好备用。处理好的细腻的肉馅放在碗中，然后放入鸡蛋、胡椒粉、料酒、食用盐、生抽、淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌不动为止。等到搅拌不动的时候，再加入葱末、姜末、马蹄末和香油，搅拌均匀的话就可以了。

第二步：把搅拌均匀的肉馅分成均等的四份，我们就可以团丸子了。这里有个小窍门大家需要注意，那就是双手沾上清水再团丸子，这样的话肉馅不会粘在手上。

第三步： 接下来我们把鸡蛋打散，把鸡蛋液涂抹在肉丸子上。大家要注意的是，肉丸子上的鸡蛋液包裹得要均匀一些，这样做出来味道才会比较好，卖相也比较好。在裹好鸡蛋液之后，我们就可以把丸子下油锅炸了。炸到丸子表面呈现金黄色，就可以捞出来了。这个时候丸子看起来已经非常完整了，但是距离我们最终想要呈现的效果，还有一定的差距。

第四步：接下来我们就在锅中放入少量油，放入葱姜炒香之后，再倒入生抽、老抽、白砂糖和料酒，最后倒入刚刚炸好的丸子，再倒入少量清水。不要倒太多水，只要没过丸子就可以了。然后我们转成大火，水开起来之后再转成小火。小火煮上半个小时左右的时间，丸子就已经熟透了，这个时候我们就额可以把丸子捞出来了。

第五步：这个时候的丸子卖相已经非常不错了，但是还差一步，才能够呈现出比较完美的效果，那就是勾芡。在把丸子捞出来之后，我们可以看到锅里还有一些汁，我们用水淀粉进行勾芡，然后再淋在丸子上就可以了。这个步骤是非常关键的，能够提升丸子的口感和卖相。此外，大家可以切一些葱花，淋在丸子上面，看起来更能够提升食欲。

在做丸子的过程中，还有几个要提醒大家的，大家都发现了，我们在肉馅里放入了一些马蹄末，这个步骤是不可以省略的。因为加入了马蹄末的肉馅，才能够有更加丰富的口感，吃起来不会觉得过于单薄。不过大家还是要注意，马蹄末可以加，但是加的量不能太多，不然的话同样也是会影响口感的，马蹄末和肉馅的比例在1:2左右就可以了。最后要提醒大家的是，为丸子包裹蛋液也是很关键的一步，不仅能够让丸子的口感更好，还能够让丸子更好的定型，所以这一步也是绝对不可以省略的。

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