为什么食品过了保质期就会变质（过了保质期食品就变质）

过了保质期，食品一定变质？

食品保质期如何界定？

食

品

如何看待

过期食品

保质期

各类食材该如何储藏？

为什么有些食品没有保质期？

关于食物保质期的那些事

近日，某生鲜品牌销售商丢弃临期食品一事引发众多关注，许多网友围绕“如何看待食物保质期”展开热议。专家表示，保质期并非衡量食品安全的唯一标准，消费者还应关注储存和包装条件。

食品保质期如何界定？

根据我国《食品安全法》及相关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。

过了保质期，食品就变质了？

对此，中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，过了“保质期”的食品不一定等于不安全，也有可能只是品质变差了。

阮光锋指出，“保质期”内的食品只是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。如果保存合理，且食物未发生色香味变化，过期食品也并非不能吃。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用。

分不清“保质期”“保存期”“货架期”？

除“保质期”外，日常生活中，人们还常会听到“保存期”、“货架期”等其他食用期限的说法。对于以上三种概念，阮光锋解释，从法规角度，保质期是产品的最佳食用期，由生产者提供并负责；货架期指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全的期限；保存期则可理解为在正常条件下，食品的最终食用期。如果要将三者进行排序，则保质期＜货架期＜保存期。但对老百姓而言，三者并没有特别大的区别。

国际上，食用期限的表述方式则更为多样。许多国家会将预包装食品分为“赏味期限”和“消费期限”，前者指口味能够维持最高水准的期限，后者则多指能够安全食用的期限。

所有食品都有保质期？

引发食品安全问题的“变质”多是由微生物生长导致的，如果食品本身没有细菌生长，那么食品的保质期就可以无限长。在国家质检总局发布的《食品标识管理规定》中，有四类食品可以“免除标注保质期”，分别是酒精含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类。

乙醇含量超过10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很难在酒中繁殖，其他生物、物理、化学因素的长期影响，也很难导致酒变质或者使其质量不符合卫生标准。食用醋、食用盐和固体糖类也是这样，这些食物在常温下状态稳定，食醋还含有醋酸，食用盐和固态食糖的渗透压高，再加上没有其他营养物质，一般微生物也都很难繁殖。

食材贮藏有妙招

新鲜蔬果

绿叶蔬菜可用软纸包后放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等可用软纸包后放入保鲜袋，可在冷凉处保存3至5天。柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，室内冷凉处存放即可。草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，最好24小时内吃完。储藏过程中应注意检查，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。

肉和水产

生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。鱼干、虾皮等水产干制品应装袋封口冷藏保存。

熟制主食和糕点

馒头、烧饼、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超过两天的应分装密封冷冻保存。柔软糕点可冷藏但最好两天内吃完。纯奶油蛋糕最好当日吃完。酥点和油炸类小食品最好一周内吃完。饼干曲奇等宜放在室温干燥处保存。

饮料

未开封的饮料、果汁和啤酒冷凉处保存即可，但一旦开封就必须冷藏并在两天内喝完。葡萄酒开封后应塞上瓶塞并在一周内喝完。

其他

番茄酱、沙拉酱等一旦开封应冷藏保存，但巧克力不宜长时间冷藏或冷冻。

来源：综合新华社、科普中国、新京报

监制：荆克

编辑：芮静

校对：殷荧

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