广东柴火鸡土灶（广南风情柴火土灶）

一缕记忆如炊烟，在童年的锅台土灶里游走。

土灶，俗称灶头，农家人称柴火锅灶。广南农家人的柴火土灶，是现在已不多见的双眼灶，用土砖和黏土混合而搭建。讲究一点或是家里条件好一点的人家，会把柴火土灶周围一圈用石灰刷上，显得干净利落。土灶灶眼上各自安有两口锅，一大一小。大锅一般用来煮猪潲（猪食），小锅用来做饭炒菜。锅与灶自是天衣无缝，而灶口与烟囱搭配，创造了“暖暖远人村，依依墟里烟”的景致。。不过话说回来，这农村的柴火锅做饭确实比较有烟火味，特别香。

到这柴火锅，有一种美食真的就只有柴火锅才能做出来，用其他厨具是做不出的，这就是锅巴了。记得以前用柴火锅做饭的时候，最底下就会结出一层锅巴，这可是很多农村娃的饭后零食，一顿饭就只有这么一块锅巴，一人分一点就没了，所以特别的珍贵，怎么吃都是吃不够的。

但是随着科技的发展，家家户户都用上了电饭锅，还是不粘锅那种，每次吃完饭锅里都是很干净的，所以现在的小孩可吃不到那么美味的锅巴了。这锅巴的灵魂之处就在于底部焦黄微糊的地方，吃起来口感酥脆，味道也特别香，就这样拿着吃就很美味了，现在想想都很嘴馋了。

人间烟火锅灶始”。自从有了柴火土灶，便摆开了生活的架式。当缕缕炊烟从通往屋顶、矗立在空中的那根烟囱里袅袅升起时，就有了家的气息。那时家乡的黄昏，到处可见炊烟的身影。它们轻轻散落在青瓦上，如丝如絮；或是被风拉扯得长长的，在半空中轻轻袅绕，犹如母亲那延伸的手臂，深情召唤着贪玩而忘记回家的孩子……

来源：天之广云之南

原标题：【广南风情】柴火土灶

编辑：都市时报一点关注 汤维

审核：字丹瑶