煮蛋一小时有营养吗 煮蛋煮多长时间

实验源起：茶叶蛋是否健康？

大家都知道”煮鸡蛋”是所有的鸡蛋烹调方式（荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋）中最为健康。然而煮鸡蛋煮多长时间，煮成什么样子是最为健康的呢？市售的茶叶蛋好不好呢？好多人是不知道的。

实验原理：煮鸡蛋的过程藏着不少学问呢！

煮鸡蛋的过程看似简单，按照煮的时间由短到长，其实可以分为四个等级。

1.煮的时间不是很长：蛋清不凝固的鸡蛋，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除，这样的鸡蛋根本不能完整的剥开蛋皮吃；蛋清凝固的鸡蛋，抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）才能被去除，沙门氏菌也大部分被杀灭；

2.煮的时间适中：蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋是最健康的状态，此时鸡蛋黄微凝固，既不流动也不是干硬噎人的状态。一方面抗营养物质去除、杀菌完全，安全了；另一方面不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或者氧化程度最小。而且此时鸡蛋中的蛋白质变性刚刚好，蛋清蛋黄软嫩，口感最佳。

（鸡蛋在煮沸状态下保持3-5分钟，煮成的鸡蛋状态最健康）

（煮沸状态下保持大约15分钟，此时的蛋黄布满黑膜）

最后的结论：

煮成蛋黄微微凝固，既不干硬噎人也不流动的状态是最好的。煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般在煮沸的状态下保持3-5分钟是最为合适的时间。

附：有的人用煮蛋器煮鸡蛋，煮成的鸡蛋时间也比较合适。