臊子面的臊子做法陕西（教大家肉臊子正宗做法）

对于爱吃肉的朋友来说，在吃面的时候美美的来上一勺肉臊子，简直美翻了。

下面教大家做一款好吃的万能肉臊子做法，为什么说万能呢？因为这款肉臊子不光拌面吃着香，拌米饭，夹馍，卷饼、甚至炒菜等均可用这款肉臊子搭配。

做肉臊子的肉最好选择猪坐臀肉，当然爱吃肥肉或者瘦肉的朋友可以选择自己喜欢吃的那一块。最好选择新鲜的猪肉，买回来的肉不要急着炒，先处理干净再放在冷水里面浸泡半个小时以上，浸泡可以去掉多余的血水，减少猪肉的腥味，这一步最好不要省略。

切肉臊子的猪肉要肥瘦分开，肥肉和瘦肉分开切，切成如图大小的片，厚度略比硬币厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点，分开切是便于待会的炒制，肥肉油水多得先下锅炒。

炒肉需要以下这些香料：干辣椒、桂皮、草果。香叶、八角、山奈，炒的时候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，这样可以增加香料的香气，便于更好的融入肉中。

准备一根红葱，去皮切段，一块生姜去皮拍破。

起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，下入准备好的香料，小火炸香。倒入切好的肉片，有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂，再下入瘦肉片炒至变色，变白。全程中小火炒制，火不易过大，避免炒老炒干。

开始调味：先加入入生抽 ，加入老抽，老抽主要起到给肉增色，翻炒均匀，炒出酱油的香气。

接着再加入适量的香醋，香醋可以使肉片熟的快一些，也起到去腥的作用，保持猪肉的滑嫩。有效软化肉纤维。

加入一勺辣椒粉，辣椒粉可以给油上色，让油更加的红亮有食欲，这里选用的辣椒粉最好选用增香增色、辣味不重的辣椒粉。

倒入适量的开水，开水可以缩短煮制时间和有效的压制掉猪肉的腥味。加入冷水的猪肉吃着略有腥味。建议大家在炒肉的时候加热水。水的凉略没过锅里的猪肉即可。

最后再加入适量的盐，盐要一次性加够，这个时候加盐可以让肉更好的入味。也可以将细盐换成泡菜盐，味道更佳。

大火烧开，盖上盖子转小火，慢慢烧煮20分钟，将猪肉充分煮熟，

20分钟过后，将香料渣用筷子夹出，转大火略收一下汁，这样一份好吃的万能肉臊子就做好了。百吃不厌，久吃不腻，肉片肥而不腻，瘦而不柴，香而不膻，好吃极了。

做好的猪肉臊子出锅装盆，刚好上面一层油盖住了肉，形成一层保护膜，便于长期保存，放置阴凉干燥处，随吃随取，有冰箱的放冷藏里，上面撒点盐，放多久都坏不了。

这么好吃的一款万能肉臊子，做法简单，好吃易存放，你怎能就此错过，喜欢的朋友可以试试这款肉臊子的做法，包你吃了还想吃。

最后总结一下做好这款肉臊子的关键：

1.最好选择新鲜的猪肉，略带一点肥的比较好吃一点。

2.香料可以提前用酒泡一下，或者开水泡一下也行，用香料的原则是，带点苦味的香料比没有苦味的香料要少放一点，炒猪肉臊子的时候最好不要放花椒。

3.香料可以用香料粉代替。

4.盐要一次性给足，水一定要加入开水，水的量以刚莫过肉为度。

5.炒这款肉臊子一定要加醋，炒的时候用中小火，炖煮的时候用小火，收汁的时候用大火。

6.这款肉臊子可以不用加料酒，煮肉的过程中避免中途开盖，不用加味精、鸡精还有蚝油。

7.有香菜的朋友最好放几根香菜进去，或者干香菜。味道会更好。

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