如何把空心菜炒得嘎嘣脆 迎来脆嫩多汁夏日

清爽、简单、能开胃，最好又带着时令的活力，这听上去好像有些玄乎的标准实则是不少人在夏日吃菜时候的主要诉求，而对于日日忙碌在厨房的人来讲，制作轻松是另一个准则，毕竟在这高温阵阵的日子里，哪怕厨房装了空调，也很难对抗持续发力的灶火所营造出的局部高温。于是，夏季常见的绿叶菜就成了最佳的选择，而口感清爽脆嫩的空心菜，又凭借着出色的品质顺利赢得家常蔬菜的C位。

空心菜又叫“蕹菜”，主要食用部分为爽脆的嫩茎及枝干，当然，空心菜的叶子也能吃，只不过它的口感相对会跟湿润柔软一些，跟茎秆的风味区别较大。空心菜的做法简单，但要做得好吃，却还是有些门道，这个端午节，不妨趁着3天的假期，来试着做一下这看似平凡的家常味道。

蒜蓉炒空心菜

原料：

空心菜、蒜、油、盐、红辣椒

做法：

1、空心菜择洗干净，切成4cm长的小段，备用；

2、红辣椒洗净，改刀成辣椒圈；蒜去皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

3、取一口干净的锅，烧热后加入适量油，之后放入蒜蓉和辣椒圈，待炒出香味之后放入切好的空心菜，快炒3分钟，之后即可加盐调味，装盘出锅。食用时可适当点缀一些辣椒圈增色。

Tips：

1、空心菜非常嫩，旺火快炒最能凸显出这一点，同时还可以让菜品带上神秘的镬气。要做到这一点，除了锅子一定要热之外，还可以在下锅之前的空心菜上少许淋一些水分，借助瞬间蒸腾出的高温水蒸气来帮助空心菜变熟，减少炒制时间；

2、辣椒圈的主要作用是增加些风味，同时让菜品颜色变得更好看，如果你不喜欢吃辣，不妨也没关系；

3、不要在炒制空心菜之前加盐，以免口味过重，毕竟吃得健康也很重要。

南乳汁炒空心菜

原料：

空心菜、南乳汁、盐、蒜、油

2、蒜去皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

3、取一口干净的锅，烧热后加入适量油，放入蒜蓉爆香，之后投入切好的空心菜进行翻炒，在空心菜叶子变软之后倒入南乳汁，继续翻炒几下后加少许盐调味，即可出锅。

Tips：

1、南乳汁使用红曲发酵制作而成，口味咸中带鲜，回味有少许甜味。这种调料可以在超市、电商等渠道买到，价格也并不算贵，除了空心菜之外，南乳汁也可以制作红烧肉、粉蒸肉等。当然，如果你一时买不到南乳汁，也可以取1、2块腐乳，碾碎后加水将其制作成腐乳汁，替代使用；

2、南乳汁本身已经含有盐分，如果你的口味比较清淡，那么在炒制时无需再额外加盐；

3、想要菜品的色面好看，可以考虑加少许红椒丝、葱白丝来调色。