重庆尖椒兔怎么做（川味尖椒兔做法）

新的一年，新的开始，当然不管是什么日子，都离不开美食。

家常时蔬，简单的摆盘，就能有不一样的感觉！《墨子·辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。《韩非子·六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》：“奢不见诘，转相高尚。昔毛玠为吏部尚书，时无敢好衣美食者。”

美食，不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化。有句经典话说：赚美国的钱、娶俄罗斯的妻子、住英国的房子、吃中国美食。可见中国美食在全球影响力，这时候美食不再简单是美食，而成了一种饮食文化的代表。

今天，小编要分享的这道菜是川渝地区比较受欢迎的江湖菜之一“麻辣尖椒兔”。 这道江湖菜特色麻辣鲜香，兔肉嫩滑，隔着屏幕都是闻见慢慢的香气。

一、主要食材:

兔肉、青二荆条、红小米椒、大葱、姜蒜

二、所需辅料：

料酒、盐、生抽蚝油、花椒油、香油、红油豆瓣酱、辣椒红油、红薯粉、白芝麻等。

三、制作方法:

1.买回的兔肉剁成丁，然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。

2.在盆中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉沿一个方向抓匀，继续加入适量的红薯粉继续抓匀，最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。

3.青二荆条，红小米椒洗净切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段备用

4.先加入少量的油炙锅。

5.在锅内加入宽油，开大火，油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散，炸至锅内油清后捞出备用。（切记刚下锅时频繁搅动，防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度）。

6.另起锅烧油，油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。

7.然后下入姜葱蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，火锅底料炒香炒化炒出红油。

8.加入适量的黄酒或料酒去腥增香。

9.下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油，生抽酱油，适量白砂糖。

11.开大火翻炒均匀，然后下入青椒，红小米椒。

12.青二荆条，红小米椒炒至断生后，加入熟白芝麻，最后淋入适量的香油，花椒油翻炒均匀即可。

13.装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。

小贴士！

1、码兔肉的时候盐要给够，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。

2.兔肉要新鲜，切得大小均匀， 尽量骨肉分离 ，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。

3.滑锅时高温旺火 ，兔肉才外焦里嫩， 注意别过焦了 ，肉会脱水变柴 影响口感。

4.大火快速翻炒 清香味长留。