小笼包的发面流程（小笼包冬季发面的要领及方法）

"冬天小笼包子怎么发面“这是近段时间粉丝问的最多的话题，但在评论区或私信里又没法详细阐述明白，还有问号存在，当然为粉丝着想是我义不容辞的责任，所以才有今天的这篇文章我们都知道发面是酵母或老面来发酵，而酵母或老面发酵的原理是生物菌的大量繁殖生长而使面发酵，是‘生物’当然虽然适宜生长长的环境，而这个环境是在一定的范围，或大或小都不利于生长繁殖，任何‘生物’是离开水，水也是促使生长繁殖的必须条件，我们知道了这些，就可以营造一个有利于酵母菌生长繁殖的环境，特是冬季，下面我们就来聊聊关于小笼包的发面流程?接下来我们就一起去了解一下吧!

小笼包的发面流程

"冬天小笼包子怎么发面“这是近段时间粉丝问的最多的话题，但在评论区或私信里又没法详细阐述明白，还有问号存在，当然为粉丝着想是我义不容辞的责任，所以才有今天的这篇文章。我们都知道发面是酵母或老面来发酵，而酵母或老面发酵的原理是生物菌的大量繁殖生长而使面发酵，是‘生物’当然虽然适宜生长长的环境，而这个环境是在一定的范围，或大或小都不利于生长繁殖，任何‘生物’是离开水，水也是促使生长繁殖的必须条件，我们知道了这些，就可以营造一个有利于酵母菌生长繁殖的环境，特是冬季。

酵母激活

成光滑的面团

首先我们在冬季创造这个环境。这个适宜酵母菌发酵的环境是多少呢，具体是要求温度35度到40度之间，25度以上也可以但需较长的时间，我们并不推荐，湿度在70到80之间，冬天室内温度在25度以下，而且有暖气而干燥湿度一般都在40以下，这样的条件是不可能适宜发面的，所以就要我们去创造，介绍两种方法，一是用发酵箱，在发酵档位时很精准到所需要的温度适度，二是蒸锅里加些水把水烧到70度左右，这是锅里环境温度接近发酵所需，虽然湿度有点大但不妨大碍。

接下来用好配比。合适的配比能快速发酵，否则或延长时间或糊化，小笼包子在冬季正确的配比是面粉比水比酵母为100：55（60）：1.5，这里着重说说用水情况，首先用温水，其次是根据面粉的吃水情况每1000克面粉用550克到600克，掌握了环境温度和配比接下来具体操作。

发酵近2倍大

包小笼包

我们以500克面粉为例，准备温水275克加酵母7克加白糖5克，加白糖的目的促使酵母菌繁殖生长，并且搅匀稍静置几分钟等酵母全部激活后，边倒入面粉中边搅拌，成面丝并没干面粉时和成田，稍醒几分钟再搓揉，醒的目的是促使面粉充分结合，搓揉的目的是促使面团筋力形成也促使面与水的结合，这样要反复两三次至面团外表光滑内部细腻时方可进行第一发酵。第一次发酵的标准是原面团的近2倍大，我们可以用肉眼目测，这是把一发好的面团放案板上排气，也可轻揉至面团外表光滑内部细腻后稍醒几分钟，面团松弛后就可以分剂擀皮包小笼包了，全部包好后进行第二次发酵，二发的标准是包子皮松软稍变大有粘性，此时开水上笼大气蒸制。

小笼包

但也有的在第一次面团揉到外表光滑内部细腻稍醒就可包小笼包了，这种操作也可以，但我们并不推荐，原因是面粉水酵母融会过程需要一定时间来完成，否则影响小笼包的口感。