正宗洛阳浆面条配方（洛阳特色面食浆面条）

浆面条，也叫酸面条，发酵浆酸味十足，是河南洛阳的传统名吃。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这款面食，立时就会觉得余香满口，回味无穷。

浆面条的主料是面条，但配料也是关键，其中煮浆面条的水就不是常用的清水，而是由绿豆或者豌豆经过发酵做成的浆水，浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏。

那美味的浆面条在家如何制作的呢？下面跟着小编一起来学习吧。

原辅料：

绿豆或者豌豆、鲜面条、油炸花生、芝麻叶、黄豆、芹菜、盐、五香粉、花椒。

1、浆水制作：绿豆或豌豆清洗后加水浸泡10-14小时，夏季可为6-8小时，使豆子变软，之后豆子和水按照1:6比例打浆，室温放置发酵，当开始出现酸酸的味道就可以使用了，大约需要18小时，此时浆水略有粘稠感，将上层的泡沫去除，煮沸即可使用。

2、鲜面条制作：可采用中裕水饺粉，加水35%-38%（可加入适量鸡蛋液替代部分水），和面絮，压面，切丝，即可使用。想省事一点儿的小伙伴可以从超市直接购买。

3、辅料制作：黄豆粒煮熟；油炸花生凉透后整粒使用或者捣碎；芹菜去叶去根洗净，用开水焯熟，切丁；芝麻叶用开水焯熟，去除水分，多余的可晾晒后备用。小编感觉芹菜和芝麻叶的香味也是感官精髓。

4、浆面条制作：热锅烧油，加入花椒出香味后，花椒捞出，加入浆水，煮沸后，放入鲜面条，放适量盐，煮熟后出锅，再放入适量的黄豆粒、芹菜、芝麻叶，一碗香喷喷的浆面条就做好啦！

浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存，汤味略酸，但不是那种放了醋的酸味，是天然的醇香的酸味，它原料简朴，易消化，绿豆清火，酸浆开胃健胃，芹菜和芝麻叶更是绿色食品，大家快在家试试吧！