怎么在家做包子又快又好（开早餐店的舅舅）

吃不完的萝卜，晒干做包子馅，比肉还香，可惜知道的人太少！包子是中式早餐“三剑客”之一，包子、油条、豆浆是每个早餐店都有。包子很多人总是买，实在太贵了，为何不自己做呢？

我舅舅开了一家早餐店，专门买包子，蓬松香软，每天早餐很多人排队。舅舅告诉我，掌握三个技巧，在家也能做，一样蓬松香软。包子主要分三部分，包子馅、包子皮、蒸。

三个技巧分别是：第一馅料技巧，肉馅需要把肉搅碎，然后放调料拌均，蔬菜馅多数要炒熟才能做包子。第二发面，也会包子的关键，发面的面粉、水、酵母的比例是至关重要的，分别是100:55:0.6，发面分二次，第一次是揉好面，第二次发酵是包好的包子胚。第三个技巧是蒸包子，很多人说热水蒸，其实是错的，要冷水入锅蒸。掌握好技巧，接下来分享具体做法：

【萝卜干馅包子】包子皮用的是中筋面粉，包子馅：萝卜干、油、盐、生抽、五香粉、大蒜。

500克包子粉，倒入3克酵母、270克左右的水搅拌均匀揉成光滑的面团，盖上一块湿布，让面团发酵至原来的二倍大。

发酵好的面团，揉成排气，再次揉成光滑的面团，一定要把气排干，包出来包子才光滑，造型容易固定。

分成大小均匀的面团，一般30克左右即可，揉成光滑，然后用擀面杖擀薄，边薄中间厚，包子皮就做好了。

吃不完的萝卜切片晒干之后，浸泡切碎，热锅倒油放大蒜炒香，接着倒入萝卜干，盐、酱油、五香粉炒香，放凉即可。

包子皮放入炒熟的萝卜干馅，包好，一般传统的包子有十八皱褶，热锅新手刚刚学，包好不漏馅料即可。不会影响味道，只是外观美这么漂亮，熟能生巧，做包几次就会了。

包好的包子放入蒸格上，包子与包子之间要留有空隙，进行第二次发酵，包子变大原来的一半。

水蒸气的蒸锅箱倒入适量的水，包子放入蒸架上，蒸12分钟即可。蒸熟焖3分钟开盖，蓬松香软，太好吃了！

【sourcehe温馨小贴士】1.我用的水蒸气蒸锅，如果是普通的蒸锅，要冷水放入，随着问题上升，包子发酵变大。2.萝卜干馅料还可以加少许肉末一起炒，会更加香。3.第一发酵的面粉一定要盖一块湿布，容易发酵且外皮不会吹干。

萝卜干馅的包子，你吃过吗？如果你也喜欢吃包子，一定要试试这种素菜的包子，不仅味美营养高，还热量低，老少都爱吃。期待你留言，分享你的观点。