铁板鸡架发源地（鸡架的精髓是咂巴）

溜达的鸡

#沈阳鸡架#突然有朋友问我，你们东北人真的特别喜欢吃鸡架吗？你们东北是不是很穷呀？我问朋友为什么这么说，朋友说#沈阳新增确诊病例行程轨迹发布#里的鸡架上了热搜了。

俗话说：靠山吃山，靠水吃水。地域性的美食小吃是和当地的地理环境、天然气候，民风民俗等密切相关。“众口难调”呀，美味小吃的形成，也是需要长时间的考验，吃货们的严格检验。

说是东北穷而吃鸡架的话，有些牵强，八十年代初，东北一盆君子兰，价格就是几千，上万。喜欢吃鸡架在那之前便已经开始了。就像南方人喜欢吃的臭豆腐，南方朋友说一般都是自己在家做着吃，腌二斤豆腐做出来的臭豆腐，可以让一家人吃的畅快淋漓。南方的雨总是给北方人带来诗意，可是，到了南方就知道根本不是那么回事，南方的潮湿，让身上的汗出不来，身上跟捂了棉被一样，可别有提多难受了。可是，你到街边卖臭豆腐的摊位，让摊主整得辣辣地，吸吸溜溜地慢慢吃完，汗也出透了，就感觉一身的爽快。现在，臭豆腐遍布全国的大街小巷了。

还有，南方的鸭脖子，卖得比鸭子都贵，别说国内的大街小巷，都卖到国外上市了，南方的鸭子确实要比北方的鸭子肥，味道好，是不错的下酒小菜。

鸭头鸭脖子

东北人，爱吃些筋头巴脑的食物，这和气候有着极大的关系，零下三十度寒冷的天气，冰天雪地的，这极寒环境里的人，都喜欢喝两口暖暖身子，喝酒，自然就少不了下酒菜，做下酒菜自然就首选那些耐嚼而又入味的食材。耐嚼，不是抠唆，怕人吃。山农家外屋地里的土灶上，炖着的、烀着的，都是满满的一大锅，酸菜白肉啊，酸菜血肠什么的，等着你可劲地造呢。耐嚼是为了延缓喝酒的速度，东北的小烧锅，都叫“烧刀子”，一听名字就知道，酒的度数可高了，酒烈着呢，只有慢慢地喝才不冲，不会呛着，才能不上头，酒就能喝得多，菜也能吃的多，这就是东北人的风俗。

人们围坐在一起，一边砸巴着筋头巴脑、一边抖着包袱里的天南地北、奇闻轶事。人们争论着，调侃着。遇到一个杠头杠不过一群人的时候，脸红脖子粗地，冷不丁憋出那么一句，任何人都听不懂得嘎咕话来，众人马上安静下来，稍微地一愣怔，便哄堂大笑起来。然后，人们端起酒杯，抿上那么一口酒，夹一块筋头巴脑放到嘴里，一边咂巴着，一边又开始了下一幕新的演出，东北人的酒桌上，就是一场接一场的“二人转”，那家伙，喝酒都能喝得热火朝天的。窗外的冰雪，依旧静静地站在窗外，偷偷地听着里面热火朝天的人们，起伏不断的欢声笑语里，春风盎然。

鸡架

东北的鸡，尤其是山里人放养的鸡，身上几乎没有太多的那层油。鸡架，是筋头巴脑里的上品，有肉，不多，不会咬一口满嘴流油，第一，容易呛酒，第二，不会叭叭几口，就吃饱了。你说，人都吃饱了，还吃啥，喝啥，哪里还会有那一出接一出的“二人转”看呢。鸡架的骨头较软，咬到了，也不怎么伤牙。鸡架的骨头还比较薄，烹饪的时候很容易入味。当你啃鸡架的时候，不小心磕掉一小块骨头，还没等你反应过来呢，那一小块骨头，已经被牙齿咬碎，霎那间，骨头里混合着骨髓和肉的汁液的香味，快速地波漾开来，让味蕾带着你的身心，迅速地沉浸在鲜美的漩涡里。

此时，呷一小口酒，让酒香和温暖，带你升腾……