拔丝香蕉的制作方法（拔丝香蕉的家常做法）

拔丝是鲁菜特有的烹调方法之一，香蕉经挂糊炸制后再裹上已熬成胶态的糖液，稍冷却后拔出糖丝制成。适用于各类筵席。

原料

主料：香蕉 200 g

辅料：面粉15 g、干淀粉 45 g、蛋清75 g

调料：白糖 100 g、凉开水 100 g、色拉油 50 g（备1000 g）

步骤

1. 香蕉去皮，切成滚刀块；凉开水分别装入两个小碗内。
2. 将蛋清用筷子抽达成蛋泡，加入面粉、干淀粉调制成蛋泡糊。
3. 香蕉粘裹蛋泡糊后放入150℃的油锅中炸定型捞出。待油温回升至220℃，炸至金黄色、表酥捞出滤油。
4. 过油的同时另取锅加入色拉油10g，放入白糖50g，用小火完全熬化成棕黄色时，倒入炸好的香蕉迅速翻动，使糖液均匀地沾裹在香蕉上，装入已预热抹油的盘中，配冷开水即成。

关键点

• 控制面粉、淀粉、蛋清的比例，掌握好干稀度。
• 控制好火力，香蕉炸制与熬糖要结合起来，才能保持质感符合要求
• 香蕉剥皮、挂糊、炸制时间间隔不宜过久。