家常酸汤水饺的酸汤做法（西安特色美食酸汤水饺）

酸汤水饺，绝对算得上是西安众多小吃中实力不俗，却异常低调的一个。白白胖胖的饺子浸泡在红亮的酸汤里，上面点缀着翠绿的葱花和香菜，单是这色泽和颜色搭配就让人口水暗生，食欲涌动了。吃起来更是酸辣美味，香气扑鼻，让人食欲大开。

饺子全国各地都有，为什么独酸汤水饺如此有名？从名字就看出来了，酸汤水饺之美味、之特色，全在酸汤上。去年在西安永兴坊终于第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸汤水饺。店门口简单的招牌并不招摇，门口冒着热气的那口锅却极诱人，热气腾腾、香气扑鼻，那锅里煮的便是酸汤了。

酸汤水饺如此好吃，但在外地却似乎难得吃到。不过，这怎么能阻止一颗吃货的心呢？其实美味的酸汤水饺咱自己在家也能做。酸汤水饺好吃的秘诀全在酸汤上，只要掌握了酸汤的做法，咱自己在家也能做出美味的酸汤水饺来。商用的酸汤配方肯定是非常繁复的，并不适用于家庭制作，今天跟大家分享一个酸汤的做法，用料和做法都很简单，味道却相当不错。

今天我做了菠菜粉条鸡蛋酸汤水饺，原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤诱人的滋味立马在舌尖上绽放开来。

【饺子所有材料】

面粉500g，盐4g，清水220g；菠菜一把，粉条一把，鸡蛋3颗，小葱几棵，姜一小块，花椒粉，生抽，盐，植物油

【酸汤材料】

葱2棵，姜一块，花椒一捏，八角2颗，醋2勺，生抽、少许老抽共大半勺，胡椒粉适量，盐适量，白糖少许，清水适量

【红油材料】

圆葱，小葱，姜，植物油；细辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，盐

菠菜水饺做法

1、面粉500g倒在盆里，加少许盐拌匀，增加面粉的筋性，然后分次少量地倒入220g清水，搅拌成均匀的面絮，然后下手揉成面团。盖住饧面20分钟，然后再拿出来揉光滑。然后盖住，再次饧面30分钟以上。面揉透了、饧透了才足够柔韧，擀皮时才能擀得又薄又光滑又柔韧。

2、菠菜摘去老叶黄叶，洗净。锅里水烧开，将菠菜放进去焯水1分钟左右，待菠菜变软后捞出放在凉水里拨凉，然后挤一下水分，剁碎，再轻轻挤一下水分；粉条提前泡软，捞出控水后剁碎；鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液，然后炒成碎块，晾凉。小葱切成葱花，剁碎，姜切成末。

3、将上述食材放在拌馅的盆里，加入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油拌匀，最后加盐调味，搅拌均匀备用。

4、切下适量面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，挨个按扁，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

5、取一个饺子皮放在手心，放上足量馅儿，对折捏合，依次包好所有饺子。饺子要馅大皮薄才好吃哦。

6、锅里加足量水烧开，下入饺子，用勺子贴着锅底轻轻推一下防止粘锅。水再次烧开后用漏勺按压一下饺子，然后浇一碗凉水进去再次烧开，等看到饺子都变得白白胖胖的浮在水面上，大部分底儿朝上时饺子就熟了，捞饺子。

7、将饺子捞在一口大碗内，舀上酸汤没过饺子，浇上一勺红油，撒上一把小葱花，酸辣美味的酸汤水饺就做好了。

辣椒红油做法

1、取适量细辣椒面倒在碗里，加入同等量的粗辣椒粒，适量白芝麻，加少许五香粉，适量盐，拌匀备用。

2、圆葱切成块，葱几根切成段，姜一块切片。多少随意，根据油的多少来调整即可。

3、锅里倒入适量植物油，将切好的圆葱、小葱、姜片倒进去，小火慢熬，熬到圆葱等食材变得焦黄时关火，将它们捞出。这个时候锅里剩的就是葱油了，能闻到很浓郁的香味。

4、将熬好的葱油分三次泼入碗内，每泼一次油都要搅拌均匀再泼下一次，这样能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激发出辣椒等原料的香辣味道。

一碗非常美味百搭的家常辣红油就做好了，色泽红亮，香气扑鼻，吃面、拌凉菜时都可以用。要注意，做酸汤水饺时红油要在包水饺前做好哦。

酸汤做法

酸汤也应该在水饺出锅前熬好，可以提前把酸汤的材料都准备好，水饺下锅前先将酸汤熬上，水饺出锅时酸汤也熬好了，正合适。

1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。

2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。

这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些刺激性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。

这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺，做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳，或者想偷懒，我就常用这个方法熬一锅酸汤做酸汤面，一个炉灶上煮面条，一个炉灶上熬酸汤，5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了，非常开胃。

酸汤饺子做法技巧总结

1、包饺子的几个技巧

①饺子面一定要揉透，饧透，这样面团才足够柔韧，擀出来的饺子皮又柔韧又光滑。有朋友问我，为什么我每次包饺子时面明明和得很软，可是擀饺子皮时总觉得面似乎干干的，不够柔软湿润的感觉？这种情况一般都是面没有饧透。

②煮饺子时不要贪多，锅里水要宽一些煮出来的饺子才利落、劲道。另外水里放点盐再下饺子，饺子汤清，饺子皮利落不粘。

2、做辣椒红油的技巧总结

①家常做辣椒红油，我们可以用超市里那种袋装的辣椒面，不过最好要用粗辣椒粒和细辣椒面搭配起来，这样炸出来的辣椒油才颜色红亮、香味浓郁。

②加点熟白芝麻和五香粉，可以给辣椒红油提香。不过五香粉不要加得太多，以免味道太冲，盖过了辣椒的香味。

3、做酸汤的技巧

1、做酸汤即“炝醋”，炝醋实际上就是加入一些香料将醋熬煮的过程，以减轻醋的酸涩味道，增加它的香味。炝醋时醋要加足，可以适当增加熬煮的时间，这样熬出来的酸汤香味醇厚、酸味柔和。

2、炝醋时尽量不要用铁锅，铁锅会与醋发生一些化学反应。

原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤立马变得格外诱人。你要问我这酸汤饺子正不正宗，我要说肯定不会与西安小吃街上卖的一样，商业的做法配方要远比家常做法复杂繁琐，但你要问我这酸汤饺子好不好吃，我必须肯定地告诉你：好吃!真的好吃！不试，你跟我学着做一做试一试？

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