印度玛莎拉炒饭（没它做菜不习惯）

和四川厨师没有辣椒一样，印度人没有玛莎拉也不知道怎么下手做菜那么作为印度饮食文化最重要的一部分，玛莎拉到底是什么样的存在？，下面我们就来聊聊关于印度玛莎拉炒饭?接下来我们就一起去了解一下吧!

印度玛莎拉炒饭

和四川厨师没有辣椒一样，印度人没有玛莎拉也不知道怎么下手做菜。那么作为印度饮食文化最重要的一部分，玛莎拉到底是什么样的存在？

所谓玛莎拉，其实是是印度香料的混合物，是用来调配食物增加口感的香料粉，它有点像中国厨房里的“孜然粉”，但会比我们更丰富，使用频率更高，在印度的日常饮食生活中，是一种必不可少的调味品。

印度是世界上最大的香料产地，全球70%的香料来自印度。香料在印度拥有漫长古老的历史，被应用到各个方面。除了大家熟悉的香薰、精油、茶饮外，还有闻名世界的咖喱粉，以及我们今天所说的玛莎拉。

在印度菜里，玛莎拉扮演着调味品的角色。如同我们厨房里的瓶瓶罐罐一样，玛莎拉大致有几十种分类。但根据不同的家庭饮食习惯，印度妇女会根据家人的口味，来调和不同的香料来搭配。

印度家庭厨房里的玛莎拉，一般是用丁香、小茴香种子、肉桂、香菜来制作。通常先是把种子类的香料烘烤一番，有时也会用油来炸香，然后混合其它香料，把它碾成粉末。烹调食物时，洒上一点玛莎拉，就能够提升食物的香气和口感。

就好比四川、重庆、湖南、湖北喜欢吃辣，广州、江苏、杭州喜欢吃甜一样，印度东西南北的饮食文化也各不相同，各地制作的玛莎拉也各不相同。有些地方偏辣，有些地方偏甜、酸、咸，但都有一个共通点，那就是非常香。

我们在街头小吃摊常见的玛莎拉，有点像沙拉，主要是用黑胡椒、辣椒粉、香菜、香芹籽、小茴香，薄荷等材料调配。且不说口感如何，仅以上这些成分，你就能够发现混合出来玛莎拉，味道很香，味蕾很刺激。

所以印度街头的小吃，无论烹制的环境有多脏，制作方法有多么不卫生，只要洒上玛莎拉，就能够盖住其它食材的味道，把一道普通小吃变成香喷喷的美味，堪称是印度小吃的“法宝神器”。

基于香料融入印度饮食的习惯，没有玛莎拉来调味的印度菜，就好比失去了灵魂一样。所以无论是餐馆的正经印度菜，还是街头小贩们的小吃摊，都得在上菜之前洒一把玛莎拉。只是这种习惯有时挺令人费解，像一些水果、冰棍都得给你洒点玛莎拉。

洒上玛莎拉的食物，真的有那么好吃吗？客观说，是有很好的调味作用。例如烹饪肉食时，加一些玛莎拉，能够很好的提升味蕾刺激，中国人也都能够接受。但一些食物加上玛莎拉就觉得很另类，但不加又觉得嚼之无味。

所以谈到印度的玛莎拉，还是得要尊重该国的饮食文化。有兴趣可以去体验几次，感受印度的香料文化。需要注意的是，印度与巴基斯坦饮食文化相近，玛莎拉在我们的巴铁里，也十分流行。