水饺调素馅的做法大全：食材有限也能变出美味

现在大家都宅在家里不出门，只能是有啥吃啥。不过越是有限的食材，我们更要变着花样做，变出家人爱吃的美味来。今天给大家推荐一个超级清爽开胃的素馅水饺，食材和调味超级简单，材料农家都有。只要你家里有面粉，有一棵白菜、一头蒜就能做，清清爽爽，一股好闻的蒜香味，特别好吃开胃。

冬天，家家户户厨房里都会放着几棵白菜，尤其是北方地区。除了炖着吃，白菜还常用来做馅儿包水饺，白菜猪肉馅、白菜豆腐馅、白菜粉条馅等等，都非常美味。不过这些饺子馅都需要准备两种馅料，做起来比较麻烦，其实只需要一棵白菜和几瓣蒜就能做出美味的饺子。这是近两三年以来冬天我最喜欢吃的饺子馅，一股好闻的蒜香味，特别开胃，而且做法特别简单，白菜粗粗的剁一下，剁几瓣蒜末放进去简单一拌就好了，做起来非常快速，想吃了随时可以做，三四十分钟的时间就能吃到嘴里了。

在这特殊时期，这个白菜大蒜馅的素馅饺子倒是特别适合现下的状况，只要家里有点面粉，有棵白菜和几瓣蒜就能做，而这几样食材正是几乎家家都有的。而且大家半个月以来都宅在家里吃吃喝喝，又缺乏适量的活动消耗，难免胃口不佳，这个清清爽爽的白菜素馅饺子清爽开胃，正合胃口。

这几天大人孩子都胃口不佳，今天早上起来我就剁了一小棵白菜包了白菜大蒜素馅水饺。看到家里还有两根几天前炸的油条，于是顺手切碎了拌到馅里了。油条本身没有什么明显味道，入馅以后会让馅儿口感比较软和，如果您恰巧家里也有剩油条不妨也放上试试，没有的做的话只用白菜大蒜就可以了。

【材料及调料】

大白菜半棵，大蒜五六瓣，生抽、花椒粉、盐各适量

【做法】

1、盆里倒入适量面粉，加少许食盐拌匀，然后用凉水和成一块软硬适中的面团。盖上盖子饧面10分钟，拿出来揉光滑。然后再放回盆里，盖住盖子饧着，我们去调馅儿。

2、将白菜最外面的蔫巴叶子扒掉，切掉根部，把叶子一层层剥下来摞起来，先切成细条，再切成粒，这样剁的时候会省很多时间。撒少许食盐，然后把白菜剁碎成馅。咱这个馅儿不需要剁得特别细腻，略微粗拉一点吃起来有白菜的颗粒感，会感觉更新鲜爽口。

3、将剁好的白菜挤去水分，放在大点的容器里，方便拌馅儿。我一般直接放在炒勺里拌，空间够大，刷起来也方便。注意白菜的水分不要挤得太干，否则白菜只剩下一层皮，就失去了鲜嫩。

4、将油条也切成粒；大蒜拍散，剁成蒜末，放入白菜中。油条不是必须的，可以忽略。

5、倒入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油，再次拌匀，使馅料均匀地被油裹住，防止加盐以后馅料出水。最后加适量食盐搅拌均匀，馅儿就调好了。如果不放油条的话生抽可以不放，只简简单单的用大蒜、花椒粉和盐来调味才足够清爽。

6、将面团拿出来稍揉几下，切下一块，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子。撒一些干面防粘，把每个面剂子按扁，然后擀成薄薄的饺子皮儿。咱这是纯素馅饺子，馅比较散，所以饺子皮可以适当大一些，能包入较多的馅料，包起来也容易。另外素馅饺子饺子皮一定要薄，以保证下锅后皮馅成熟速度一致，这样皮儿韧滑、馅料鲜嫩更好吃。

7、包饺子啦！馅儿多放一些，做得皮薄馅大的才香。素馅儿比较散，注意不要把菜叶粘到边缘处，否则煮的时候容易开口漏馅儿。

8、锅里倒入足量水烧开，加入少许食盐，然后下入饺子。饺子都下锅后用勺子贴着锅底推一下防粘，盖上盖子再次把汤烧开。用笊篱压着饺子在锅里转一圈儿，敞着盖子再煮一会儿，中间不时用笊篱压着转个圈，使饺子受热均匀。至饺子全部浮起，肚子变得鼓鼓的，按压一下迅速回弹就煮熟了，捞起控一下水，装盘上桌。

1、切白菜馅的时候可以先把白菜叶切成细条，再切成粒，这样剁起来特别省事，很快就剁细了。

2、其实大蒜在这里是一味主要的调味料，煮出来有一股很香的蒜香味儿，特别开胃。也可以用蒜黄代替大蒜，蒜黄不但是配菜，也是调味品，半棵白菜，切一把子蒜黄，煮出来味道一样清香好闻。

3、这个饺子馅大蒜是主要的调味料，就吃那股蒜香味儿，所以只简单的用花椒粉、盐来调味即可。

4、素馅形散、易熟，所以饺子皮一要擀得大，二要擀得薄。饺子皮太小，像这种素馅是包不进很多的，所以要擀得比平时稍大一点更好包。再者素馅易熟，皮太厚的话待皮煮熟了，馅就煮过了，馅儿里的蔬菜会失去新鲜。

5、煮饺子的时候别一次下太多太挤，下太多水开得慢，饺子熟得慢，煮出来汤稠饺子粘，口感也不劲道。水要宽一点，煮出来的饺子才利落好吃。另外下饺子前在水里放点盐，煮出饺子的时候汤清，饺子利落劲道。

这个白菜素馅饺子做起来简单快速，一股特别清香的蒜香味儿，特别开胃。当然，如果不怕麻烦，馅里再加点粉条或者豆腐，或者像我一样加点油条也很好吃，口感和味道会更丰富一些，毕竟说到底蒜香味才是这个饺子馅的灵魂，只要不加过多的调料或者特殊气味的食材盖过了大蒜的味道就可以。

不过有一点要注意，因为是纯素馅，大蒜又有一定的刺激性，所以胃不好的人吃了可能会引起烧胃，要根据自己情况食用哦。