锅是铁的吗（铁锅就是一块铁）

对于爱下厨的人来说，一个顺手的铁锅，能够大大提升下厨体验和效率，烹饪出更加可口的美食。

但是选购铁锅的时候就会发现，铁锅的价格差距却很大，便宜的四五十，贵的四五百，有的甚至上千。

其中很多人觉得，铁锅就是一块铁，没有必要多花钱，那么这种说法是可靠的吗？50块的铁锅和500块的铁锅，又有什么区别呢？

一个铁锅如果不到50元，那么它的原材料多半是回收装过化工原料的废铁桶制作而成的，成本很低。

这种废铁桶，含有镉、铅等多种重金属元素，炒菜的时候，容易因为高温将有害物质分解出来，从而影响人体的健康。

而贵的几百块的铁锅，一般是用进口的原生态铁矿石，经过二次提炼后达成的，碳物质少，铁含量高，对身体没有影响。

精铁压制的铁锅，表面细腻，锅体黝黑发亮，给人感觉很踏实。而废铁压制的铁锅，看起来油光发亮的，虽然看起来似乎更好看，但其实这是因为使用腐蚀性化学物品浸泡过的原因。

一般的铁锅采用的是冲压工艺，工艺简单，成本低，做出来的锅体容易受热不均匀， 做饭的时候会产生很大的油烟，并且容易生锈。

而好的铁锅采用的是旋压工艺，锅体有相当的厚度且均匀，能够减少糊锅，同时也能减少油烟的产生。

除此之外，还会做防锈的窒化工艺，防锈能力非常强，也能一定程度上提高防粘性能。

所以选择好的铁锅，是能代替不粘锅的。

价格差距大的产品，在细节设计上也会明显的差异，比如好的铁锅颜值更高，设计更加人性化，倒汤汁的时候不容易溢出，手柄温润，隔热隔烫。

同时锅的深度比普通得更深，这样就算是爆炒也不容易洒出来，使用更加顺畅。

差的铁锅表面覆盖了一层黑黑的“包浆涂层”，这个涂层在炒菜的时候可能会脱落，最终炒出来的菜黑乎乎的，一看就没有食欲，甚至吃起来还有股铁锈味。

所以如果你炒菜的时候，总觉得菜的颜色不对，可能不是因为锅没洗干净，而是因为锅的质量有问题。

而好的铁锅因为表面有窒化渗氮工艺处理，随便炒个时蔬，就能做到色香味俱全，吃起饭来更香。

所以，别看铁锅只是一款铁皮，其中的差别还是很大的，作为和食材直接接触的东西，不建议大家贪便宜，但是也不用买太贵的，一般300-500就可以了。

铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅锅体厚实，保温性好，比较适合炖焖，但是锅子很重，力气小的拎不起来，而且炒菜的时候容易影响口感，很费燃气。

而熟铁锅的壁厚更薄，加热更快，更省燃气，适合爆炒，炒出来的菜味道更好，而且锅体较轻，女生单手颠锅都没问题。

所以，日常使用的话，建议选择熟铁锅更好。

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