孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。

孜然羊肉是大人小孩子都爱吃的一道菜,更是一道下酒佳肴,孜然有一种特殊的香味,正是这种特殊的香味和羊肉搭配在一起,羊肉才会鲜香细腻,百吃不厌。

今天就为大家分享一道孜然羊肉不腥不膻,家常好吃的做法。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(1)

首先我们把羊肉洗净以后,切成薄片,全部切完,稍厚的片用手按压着再片一次。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(2)

全部切完以后放在盆中。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(3)

加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽3克,用手抓匀。加入胡椒粉有去腥的作用。

给羊肉入一下底味。打入一个鸡蛋清,继续搅拌。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(4)

加入鸡蛋清,这个过程要搅拌5分钟左右,羊肉充分吸收蛋清,口感更滑嫩。

然后加入料酒和玉米淀粉

加料酒可以减少肉腥味。加入玉米淀粉,在羊肉的外表形成保护膜,锁住肉片的水分不易流失,羊肉吃起来更紧实。

最后倒入一勺植物油,加入植物油在炸制过程不容易粘连。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(5)

接下来准备一下配料,大葱白一段切成葱沫。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(6)

生姜一小块切成菱形片。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(7)

香菜一把切成香菜段。香菜主要是垫在盘底,您如果觉得香菜太贵,不想破费的话,可以少放一点,或者不放香菜,直接放上几片生菜叶也可以。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(8)

准备一个小盆,倒入孜然粉5克,白芝麻10克,辣椒粉5克。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(9)

我们把羊肉在油锅里滑一下,锅内烧油,油烧至4成热(油面平静无烟),

下入羊肉,有粘连的用勺子推散,滑1分钟左右。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(10)

滑至羊肉变白,捞出控干油。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(11)

把油温升到6成热,下入羊肉,复炸20秒钟左右。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(12)

炸至羊肉金黄酥脆,倒出控干油。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(13)

锅内烧油,倒入葱,姜翻炒出香味后。倒入辣椒粉,孜然粉,白芝麻快速翻炒。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(14)

这个过程要开小火,翻炒均匀后,倒入羊肉,加入食盐2克,就可以关火或者把锅拿离火源,

快速翻炒化开食盐。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(15)

就可以出锅装盘了。

孜然羊肉正宗的做法及配料(饭店的孜然羊肉为啥好吃)(16)

到这里孜然羊肉就可以上桌食用了。羊肉鲜香不膻,口感不腻,这才是吃一口就停不下来。

喜欢的朋友可以在家试一试,保证比夜市烧烤摊上的吃着卫生,口感香。

第一美食阿飞,谢谢大家观看。

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