福州十大必吃美食（福州十九大特色美食）

佛跳墙是福州的传统名菜之一，已有百年历史。其采用鱼翅、海参、干贝等20多种原料煨制而成，上桌后荤香浓郁，汤浓鲜美。

荔枝肉是当地的一道传统名菜，已有超过两百年的历史。其以猪瘦肉为食材，烧制成荔枝的形状，常用番茄沙司烹调，口味酸甜。

芋泥是当地宴席上常见的甜菜，深受食客青睐。其采用槟榔芋头为主材，蒸熟后制成泥状，以碎红枣、樱桃、冬瓜糖等做辅料，口味香郁甜润。

锅边糊又称“鼎边糊”，口味十分鲜美。其采用蚬子汁为汤，将豆浆烫成干皮后刮到锅里，以芹菜、葱、虾皮等为佐料，出锅香味扑鼻，入口润滑鲜香。

捞化意指捞米粉，配料十分丰富，常用肉丝、青菜、蛤蜊等食材，可按个人喜好添加。捞化上桌后可闻扑鼻的香气，加入葱、醋和胡椒粉口味更加丰富。

肉燕又称“太平燕”，有着“平安”的象征。其选用猪腿肉为主材，经过精细的工序手工打制而成。出品呈圆头散尾状，口感柔韧爽滑，味道鲜美。

七星鱼丸是福建有名的汤菜，洁白晶莹的丸子散落汤中，如同星斗，因此得名“七星鱼丸”。其主要采用鳗鱼等食材，剁碎后加入淀粉搅拌，再包以瘦肉或虾，煮熟后口感爽韧顺滑。

蛎饼是福州的风味小吃之一，颇受当地人的青睐。其采用大米和黄豆粉包裹海蛎肉、猪瘦肉等食材，炸至金黄捞起即可。成品外壳酥脆，内馅松软。

光饼如手掌般大小，外观呈圆形，中间有一小孔。传说当年戚继光行军途中阴雨数日，于是用绳子串起小饼挂在士兵身上以便解饥，遂由此得名。现如今当地人喜欢夹小菜置于其中，口感更加丰富。

鸡汤氽海蚌是福州的传统名菜。其采用海蚌作为原料，切成薄片煮至六成熟，再加绍兴酒腌制，淋上鸡汤即可上桌。成品色泽清淡，蚌肉脆嫩鲜美，令人垂涎。

春卷又称“春饼”，有着悠久的历史。其外皮采用面粉，以豆芽、韭菜、豆腐干等食材为馅料，用微火炸至金黄后方可出炉。成品入口皮酥馅丰，令人回味无穷。

拌面是当地的特色传统小吃之一，主料为碱面。其主要采用酱油、味精等佐料烹制，也可以根据个人口味自行加入别的食材，口感十分滑韧。

爆炒双脆是闽菜系中的知名佳肴，十分讲究刀工和火候。其主料采用海蜇皮和猪腰，多以胡椒、醋、糖来调味。成品脆爽可口，滋味精彩。

南煎肝是福州的代表菜品之一，对火候的要求十分严苛。主材猪肝要切成薄片，入锅时间不能长，同时需要保证内部充分熟透，浇上麻油后香气四溢，令人垂涎。

醉排骨是一道备受福州人喜爱的家常菜。其采用条状猪里脊为主材，将番茄酱、咖喱酱、味精等调成醉汁，一同放至锅中油炸片刻，成品色泽桔红，香气浓郁。

很有特色的福州小吃，用新鲜的海蛎煮出的汤汁异常鲜美。汤勾芡后还可以添加许多如香菇、芹菜、肉丝一类的配菜，清淡新鲜，味道特别。

扁肉是福建的传统名点之一，由馄饨演变而来。其肉馅选取了猪腿瘦肉，煮熟后呈晶莹色泽。成品皮薄料丰，入口爽滑，白浓汤汁中撒上葱花，更加清香扑鼻。

拌粉干是当地知名的特色小吃之一，粉干呈白条状，类似米粉的形态，口感滑韧。当地人常加入各式小菜与其搅拌，十分开胃。

线面是当地的传统面食，生日时吃线面是当地风俗。其一般采用煮或炒的烹饪方式，内加两个鸭蛋，又称“太平面”，象征平安长寿。