正宗手撕麻辣盘龙鳝的家常做法（盘龙鳝的正宗做法）

盘龙鳝作为我家乡的一道特色美食，想必有很多小伙伴都没有吃过。论到它的做法，其实是有点残忍的。不过，那鲜香麻辣的味道，真的别有一番风味，吃过以后就忘不了。

记得小时候，我爸经常在农闲时候会去田埂钓鳝鱼。每次出去回来，总能钓1~2斤鳝鱼回家。然后，如果鳝鱼比较小个，就会拿来做成盘龙鳝。每次做得时候，我都会感觉好残忍，让爸妈不要杀它们。吃的时候却比谁都吃得香，平常只吃一碗饭的我，会吃三碗饭，吃完还意犹未尽。

好了，言归正传。盘龙鳝，观其名，就知道得让鳝鱼盘着。所以这道菜得在食材选择方面，就得选小一些得鳝鱼，一般选择小指粗细得即可。而且这道盘龙鳝，由于是直接鲜活入锅，所以需要将买回的鳝鱼用清水喂养两三天，不要投喂食物。经过这样喂养的鳝鱼会比较干净。

【制作材料】

小鳝鱼500克，干辣椒50克，生姜1小块，花椒20粒，香葱1小把，大蒜1颗，豆瓣酱1勺，耗油适量，鸡精适量，生抽少许，胡椒粉少许。

【烹饪步骤】

1、起锅烧油，倒入喂养干净的鳝鱼，立即盖上锅盖，防止鳝鱼溜出。

2、待鳝鱼完全停止活动之后，再翻炒2~3分钟左右。

3、鳝鱼放置锅的一边，加少许油烧热，下入豆掰酱，生姜片炒香，随后加入花椒，辣椒爆香。

4、一起翻炒一会，放入少许食盐，生抽，鸡精，耗油，继续翻炒2分钟。

5、撒上胡椒粉，切好的葱花，翻炒两下出锅。