老北京传统小糕点（颠覆我对老北京小吃的想法）

事情的经过是这样的：

近段时间，不藏私来了两个爱吃爱玩的新童鞋。

热爱美食、拍照、喜欢搜集各类器皿模具的面包狂热粉——糖包。

同样热爱美食，喜欢音乐，脑洞大却话不多的吃货小朋友——贝果。

大家有遇到好玩好吃的趣事总会在群里聊上一番！

糖包：我看中了一款模具

大橙：买它，犹豫个啥？

贝果：买它，犹豫个啥？ 1

糖包：长这个样子，美不美，仙不仙？！

大橙：挺好看~可月饼季都快过完了，还买月饼模具吗？

糖包：可以用来做绿豆糕啊，应该会不错~

贝果：秋天都来了，做点养生的好阀~兄dei

贝果：芸豆糕呢？老北京小吃，做法简单，捣鼓起来和模具应该挺搭的。

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就这样，糖包纠结了N个世纪到底要不要买之后，终究还是抵不住心里的喜欢买了下来...

她说，很喜欢这种手作的模具和餐具收集。手感和质感都很森系，很有生活气息。重要的是模具花纹有莲花，莲蓬，还有银杏叶和松果，都是她喜欢的。与其买那些一摔就碎的器具倒不如买个耐摔的。即使不做工具用也能当作摆件啊~

我想了下，竟无言以对...

到货的第二天她兴匆匆地回到办公室，让我们看看模具顺便试用，样子像个拿到糖果屁颠屁颠的小孩。手里拿着没开封的模具附带一盆泡好的豆子。

拆开包装，emmm...什么鬼，除了两个大的模具，松果图案的为什么这么小？

看来是要搞事情的节奏啊。当时的我心想，算啦~先用着看看吧，或许用起来会有小惊喜呢~小模具可以做一下曲奇，大模具就做个芸豆糕吧！

芸豆糕材料

干白芸豆 350g

清水 约600g

玉米油 60g

细砂糖 65g

麦芽糖 50g

调色

抹茶粉适量 红曲粉适量

紫薯粉适量 可可粉适量

做法

1、白芸豆提前用水浸泡至少6小时。

▲左边是干豆子，右边是泡发后的胖豆子。

2、泡好的豆子冲洗一下，再剥去外皮。

▲坏豆子要挑出来，千万别浑水摸鱼了，影响味道和口感。

3、我的豆子泡了一夜，吸饱水后约775g。剥皮和挑出坏豆子后的重量约632g。

4、去皮芸豆倒入高压锅，加入约600g水压煮约20分钟，煮到轻易可以用手捏碎的程度。（如果是普通煮锅需要延长煮的时间）

大橙的翻车经历提醒：

▼我在煮的时候竟然忘了豆子已经经过一夜的“水浴”，肚子早已吸得胖fufu了，还心很大地放了接近1000g的水，于是有了以下的翻车状况。

作为一个秉承着尊重食物原则的吃货，我选择过滤！滤出多余的水，挽救一下。

为了不浪费水中的豆沙还需要静置10分钟，再倒掉表面的水，把底部的豆沙倒回豆子中一起搅打。

5、连豆带汁倒入破壁机搅打均匀。（期间停机搅拌一下底部的豆泥，这样打会更均匀）

6、打好的豆泥倒入锅中。（我的豆泥打好后称量约898g，豆泥会有一些粘在搅拌杯所以会有耗损）

7、一次性加入细砂糖和麦芽糖，小火翻炒均匀。

8、我的豆泥因为水份多，所以加了糖和麦芽糖后会变得很稀。（所以大家煮豆子加水要酌情考虑，600g水对应配方的豆子比例是比较适合的）

麒麟臂是怎么诞生的，相信经历过这种情况的小伙伴都知道吧！搅啊~搅啊~我的麒麟臂啊~

▲水份多的豆泥炒制是会喷泡泡容易溅得到处都是，所以控制豆泥一开始的湿度很重要哦！

9、继续翻炒，直到豆泥变得浓稠。

10、分3次加入玉米油翻炒。（每次加完需要等油被豆泥吸收后再加下一次）

▼全部油加完后再翻炒一段时间的状态。

11、一直小火翻炒直到豆泥抱团，不会粘在刮刀上。

12、取出豆泥（炒好的豆泥，约776g），平均分成4份（每份约194g），趁热加入适量的色粉调色。

建议色粉慢慢来加，调整颜色，不然手一抖...一下子太深就不美丽了呀~

13、调好色的豆泥用保鲜膜包好防止表面干燥，彻底放凉备用。

14、手上抹上手粉，取适量白芸豆泥揉圆（让豆泥外表粘有少许手粉，防止塑形时粘在模具上），放入模具中压平。

15、墙裂提示：豆泥不要一次放太多，不然成品会多出一圈边边，然后你会得到一个不知道长得像什么的芸豆糕。

16、在桌面敲拍，敲出芸豆糕即可。（敲拍脱模的时候超治愈，绝对的解压操作~）

果然好吃的美食都是千锤百炼的，折腾那么久终于看到成品了，心里不禁有些小鸡冻！

吃上一口，哟~什么神仙糕点~微微甜，不腻口，入口丝滑，打call~

Tips

1、糖、麦芽糖可以和豆子一起放入破壁机搅打，糖融化后会变成液体，豆子的干湿程度更好把握，减少过多水份的加入和缩短炒制的时间。

2、如果用的是我这种木模具，不要往里头撒手粉，成品会有白色一块块的面粉印。

3、手粉：适量糯米粉或玉米淀粉小火炒至微黄且没有生粉味即可。

4、如果用的是塑料的月饼模具则需要撒上薄薄一层手粉在模具和花片上防粘。

糖包说很喜欢模具呢，豆糕做出来意外地很漂亮，还有个原因居然是脱模的时候，bangbangbang敲得很解压？！醉了醉了

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