粤菜鲜腐皮（粤菜云聚）

罗定柚子，果肉甜美多汁

在当地

人们还善于用柚子皮入菜

柚皮鸭便是其中的经典

主要材料

柚皮、鸭子、豉油、糖、蒜、酱油、八角。

制作过程

1.柚皮削去青黄的表皮，留下白色的内层；

2.接着用开水将柚皮煮20分钟，用筷子试一下，煮至能捅穿即可;

3.捞起柚皮，用清水浸泡，挤出水分，如此反复几次，直至柚皮的苦味去除为止，接着就可以放入高汤中煮熟备用；

4.鸭肉选择罗定本地的窝鸭，处理好后先放入由豉油、糖、蒜、酱油、八角等调制而成的汤锅中碌熟；

5.将碌熟的鸭子放进油锅中稍炸一下，再剔除骨头、切片，最后用文火焖煮至熟透，使肉质更为紧实；

6.摆盘时将鸭肉放于吸饱了高汤汁的柚子皮上，再淋上煮柚子皮时剩下的汤汁，周围用小番茄、西兰花、黄瓜等做点缀，这道柚皮鸭就可上桌了！

柚皮有很好的吸附性，与肉类一起煮既吸收了肉香，柚皮的甘香又能渗入到肉中，产生一种别样的风味。鸭肉也很软嫩细腻，而且口口都是肉，没有骨头，吃起来非常方便！柚皮鸭，堪称一道水果与家禽完美结合的菜肴！

寻味地图（柚皮鸭）

好莱湾酒店

地址：云浮罗定市兴华一路2号

营业时间：9:00-22:00

云浮融媒中心

记者：区伟东 区德东 莫颖琳 赖秀梅

责编：赖秀梅

值班主任：赵军鳗

值班总编：卢利文

投稿邮箱：yunffb@qq.com