清炒芦蒿详细做法（清炒芦蒿满嘴香）

在南京过完年，回上海的那天，大舅子开着助动车，来到我们入住的酒店，送来了满满一袋芦蒿。“刚从菜场买来的，摊主也是刚从八卦洲收来的，很新鲜，还活着呢。”大舅子说。

我接过大舅子手中的芦蒿，一股清香随即侵入了我的鼻腔。我感动得连声向大舅子致谢。

每到春初，芦蒿是南京寻常人家餐桌上最常见的菜肴，南京的春天是从吃芦蒿开始的。几段芦蒿在嘴，吃到的不仅是清香，更是春天的气息，春天的生机。

我在南京工作生活过18个年头，芦蒿也成为了我在南京期间最喜欢吃的野菜之一。

第一次吃到芦蒿是在我与后来成为我妻子的女友家。那也是一个初春时节，作为毛脚女婿的我第一次去见岳父岳母。那天午饭时，菜桌上有一盘菜，是香干与一些茎枝炒在一起的。那茎枝掐成了一段一段的，青翠碧绿，特别醒目。我没见过，也没吃过。我怀着尝试的心情用筷子夹了两段送入嘴里，未及嚼，就闻到了一股清香；慢慢一嚼，既嫩又脆，满嘴皆香；既不苦不涩，又无筋无渣。“好吃”，我在心里说。

饭后，我请教女友后才知道了这菜的名字叫芦蒿。与女友结婚成家后，一日三餐，必要去菜场买菜。那年初春时节，菜场上不少摊位卖起了芦蒿，我见状便想到了第一次吃过的炒芦蒿，嘴里仿佛已经渗出了一股淡淡的芦蒿清香。于是，便买了一把回家。一盘清炒芦蒿，吃得满嘴是香；隔日再买，连续吃了几天，怎么也吃不厌。从此，每年春季，我都会吃上几顿清炒芦蒿或香干炒芦蒿，慢慢的就喜欢上了芦蒿。

喜欢上芦蒿的同时，也渐渐知道了芦蒿的种种。芦蒿，为菊科蒿属植物 ，是一种多年生草本；其植株具清香气味；嫩茎叶可凉拌、炒食；炒出来的芦蒿，其特点就是清香、鲜美，脆嫩爽口，并含有丰富的营养。

南京人吃芦蒿的历史很悠久，据说，明朝皇帝朱元璋喜欢吃芦蒿，从那时起，芦蒿一度被列为皇室贡品。其实，早在宋朝时，芦蒿已经走上了百姓的餐桌。北宋著名文学家苏轼，也是一位美食家，他在《惠崇春江晚景》中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。诗中的蒌蒿就是芦蒿。东坡先生把芦蒿与河豚并列起来了，可见，他也是喜欢吃芦蒿的。《红楼梦》第六十一回里，有一段晴雯想吃芦蒿的描述，由此想来，曹雪芹恐怕也是吃过芦蒿的。

芦蒿的最佳产地是南京的八卦洲。八卦洲四面环江，气候条件非常适合芦蒿的生长。上世纪八十年代起，八卦洲就开始广种芦蒿。如今，芦蒿不仅成了八卦洲的特产，而且为八卦洲赢得了“中国芦蒿之乡”的美誉。

吃芦蒿，是有时节讲究的。南京人说，正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。实际上，南京人是把芦蒿当春蔬来对待的，不时不食，过了时节，就不再吃它了。

吃芦蒿，吃它的嫩枝。芦蒿长得枝枝蔓蔓，既不吃其叶，也不吃其根，只吃枝茎上的一段嫩枝。南京人对吃芦蒿有“一尺扔八寸”之说，一斤芦蒿，能够掐来吃的大摡在二三两左右。

掐芦蒿的过程有点费时费工，炒芦蒿倒是比较简单。一般就是清炒芦蒿或香干炒芦蒿，复杂一点的也只是加些虾仁而已。

芦蒿色泽青翠碧绿，有人描述它“碧玉绿簪”。这种色泽，经过爆炒不仅依然不变，而且还更加生动，有一种润泽亮丽的模样，愈发激动味蕾。

吃芦蒿，需要慢慢咀嚼；一尺芦蒿只吃了其中的两寸，惟有慢慢咀嚼，才是对它最好的回报；也只有慢慢咀嚼，才能更好的品尝到它的香味与美妙。

离开南京后，春季的菜场里有荠菜、马兰头、金花头等上海地区著名的“春三蔬”，却很难见到南京“春蔬”芦蒿。只有在春天里回南京时，才又能品尝到芦蒿的清香味。

这次去南京过年，我想起了芦蒿，便向大舅子提要求，点名要吃清炒芦蒿。在大舅子家吃年夜饭时，满满一桌美味佳肴中，一盘鲜嫩碧绿的清炒芦蒿格外醒目。自然，我的第一筷子便是芦蒿了。芦蒿到嘴，满嘴清香，一种久违的味道，让人亲切而满足。

年届七十的大舅子依然心思缜密。他一定是看到我在年夜饭时对芦蒿的情有独钟，所以在我回家之时，又专门去菜场买来了芦蒿，才有了本文开头的一幕。

南京是我的第二故乡。芦蒿的清香，便是我记忆中关于第二故乡最难忘的春天味道。