肉片是用五花肉还是前腿肉好（买猪肉别只会选瘦肉和五花肉）

导语：买猪肉别只会选瘦肉和五花肉，懂得挑这4个部位，做菜比之前好吃

猪肉一直是我们喜欢食用的一种肉类，比鸡、鸭、鱼、牛肉等更受欢迎，这几年涨价以来，还是有许多人忍不住，愿意花大价钱去买猪肉吃，却不愿去吃别的肉，而现在猪肉降价了，慢慢实现了猪肉自由，让很多人激动不已，在肉类市场买猪肉的人越来越多。

说到买猪肉，发现很多朋友只会选肥瘦，要么只知道选瘦肉和五花肉，而不太懂其它部位的肉，以至于食材没选好做出来的菜品质量都不高。

其实猪肉还有很多部位，后腿肉、前腿肉、里脊肉、后腿瘦肉等等，那么这些部位都有什么特点，并且用来做什么菜最好呢？只有弄懂这些，厨艺才能更上一层楼。买猪肉别只会选瘦肉和五花肉，懂得挑这4个部位，做菜比之前好吃！

猪肉从肥瘦来区分的话，分为瘦肉、肥肉、有肥有瘦，不管哪种都可以用来炒菜，瘦肉通常做炒菜，也可以水煮；肥肉更合适炼猪油，猪油渣用来做菜做馅料；而有肥有瘦做法就多了，可以炒、可以烤、可以炖、可以蒸，做法多种多样。

猪肉从部位来区分的话，划分得更加仔细，不过有经验的朋友去买肉，通常只从这4个部位中挑选，难怪做菜比别人好吃一些，快来看看是哪4个部位。

第一个部位——肥瘦层次分明的下五花

我们都爱买五花肉，却有很多人不知道五花肉有两种，一种是上五花，一种是下五花，如果有时候用五花肉做菜油腻的话，那多半是买了上五花。

上五花它的层次不够明显，肥肉比瘦肉比例大，用来做炖菜、蒸菜、做馅料的话显得非常油腻，用来烤肉、炒菜还可以，把油脂煎出来，吃着强很多。

而下五花它的层次很明显，一层瘦一层肥，这种用来做什么菜都合适，特别适合做红烧肉、蒸肉，吃着不腻口，菜品还很美观。

第二个部位——三分肥七分瘦的前槽肉

很多人要做饺子馅的时候，都喜欢去买五花肉，认为有肥有瘦做出的馅料更好吃，这么说是对的，但不全对，因为五花肉肥肉部分还是挺多的，略显油腻一些。

而前槽肉就不同了，它的肥瘦比例是三分肥七分瘦，用它做肉馅刚刚好，又鲜嫩又不油腻，而且前槽肉的瘦肉部分比较紧实，也很嫩，做成肉馅很Q弹，那么做出的馅料可以包饺子、可以炸肉丸都很合适，口感非常好。

第三个部位——肥瘦混合在一起的梅花肉

梅花肉这个部位很多人可能没听过，更是没见过，这是因为这个部位的产量很少，又特别抢手，所以很多人还没见到就被别人买走了，这块瘦很好辨认，肥肉夹杂在瘦肉中间，看起来就像梅花斑点一样，肉质非常软嫩，用来烤肉很香，也可以炒制。

若想买这个部位的肉，大家可以起早看看，若遇到了别错过。

第四个部位——纯瘦比较嫩的通脊肉

说到通脊肉，有人会想到里脊肉，不过它们并不指一种瘦肉，只能说都是很嫩的瘦肉，而里脊肉比通脊肉更嫩一些，价格也更高一些，如果不介意价格的朋友，可以买里脊肉。

通脊肉的口感仅次于里脊肉，优点是不管切片还是切丝都很顺手，不会把肉切散，炒出的菜品卖相很好，只要做法正确，通脊肉也非常鲜嫩好吃，所以一些有经验的人，想少花钱就会买通脊肉。

这4个部位是什么？怎么做菜合适？你都明白了吗？今后再去买肉就别只会买瘦肉和五花肉了，还有很多选择，挑对了做菜更好吃。另外不管买哪种肉，都要买新鲜的，记住别只看，还要摸一摸、闻一闻，通过这些方法辨别猪肉的好坏，不要买到不新鲜肉。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。