青菜如何炒出来是翠绿的（无论炒什么青菜）

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青菜是我们餐桌上必备的一道菜，是日常生活中必不可少的一种食材，不仅仅能够给人体提供多种必须的维生素和矿物质，而且更能给餐桌增添一点绿色，帮助促进食欲解油腻，所以炒青菜在我家餐桌上是餐餐都有。炒青菜大家都知道，是一道非常简单的菜，只要下厨的人都会炒，但是炒的好不好吃另当别论，笔者身边很多朋友经常炒的青菜就不好吃，不是跟水煮一样，就是不绿不脆还发黑，更别提会香了，所以别小看一道简单的炒青菜，其中还是有很多的秘诀，可能很多人炒了几十年青菜都不一定知道，今天笔者教大家，无论炒什么青菜，只要掌握这些秘诀，保证青菜又绿又脆，香气逼人。

【炒青菜秘诀】

1、选材很关键，要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜。

2、炒青菜要不要焯水，很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟，肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑，就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入适量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆，香气逼人，还很入味。

3、炒青菜用什么油，很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味，而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失，所以用猪油炒青菜能保证青菜又绿又脆，香气逼人，非常好吃，当然如果没熬猪油的小伙伴可以切几片五花肉进去煸出油，然后再放青菜，一样能达到猪肉的香味和效果。

4、炒青菜要大火，不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样，结果青菜焉的不行，可想而知，这样的青菜自然发黄，一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香，因为管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中，青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆，超级难吃。

5、炒青菜需要加水吗？如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错，都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长，炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失，所以我们可以适当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多。

6、炒青菜要放蒜头，很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多，既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。

7、炒青菜什么时候放盐，可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味，这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。

以上就是笔者教大家的炒青菜秘诀，一道简单的炒青菜，居然有这么多的秘诀，难怪青菜不脆不绿还发黑。以后大家炒青菜的时候，把以上几点都做到了，保证炒出来的青菜又绿又脆，香气逼人。

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