不用卤水石膏做豆腐脑（不用石膏不用卤水）

豆腐脑也叫豆腐花儿，是我们生活中很常见的传统美食。它主要是由豆浆凝固而成，所含的优质蛋白和钙质较高，口感细腻而平和，因而深受很多人的喜爱。豆腐脑分甜和咸2种口味，北方咸味的豆腐脑所添加的配料较丰富，而南方甜味的就较为单一。由于菜菜是南方人，偏爱甜味的豆腐花，所以今天菜菜做的这款豆腐花是用红糖水调拌的。

南北地区饮食方面对于不同的食物，一般口味要求也会有所差异，就好比粽子就是个特例。北方：粽子必须是甜的才好吃！南方：我信你个鬼，你个糟老头，甜的腻死人！菜菜个人觉得虽然说南北方的饮食习惯会有明显的差异，但凡事也因人而异，没有绝对化。

在家做豆腐脑时，许多朋友会常常遇到两个问题，一是做出来的豆腐脑老有酸味？二是尝试过很多次，豆腐脑还老不成型。今天菜菜就教大家自制豆腐脑的简单做法，不用石膏，不用卤水，在家也能做出美味的豆腐脑，既营养又卫生，学会再也不用出去买了。以下菜菜会为您详细介绍，如果您也喜欢吃豆腐脑，那就跟菜菜一起来试试！

【准备材料】：黄豆，玉米淀粉，内酯，红糖

【制作过程】：

1、取150克的黄豆，用冷水提前一晚泡发好，早上冲洗干净后，放入搅拌机中，加入一点清水打发成黄豆糊。注（家里有豆浆机的可以直接加清水磨成豆浆）

2、黄豆糊中加入1300ML的清水搅拌后，用蒸包纱布过滤掉豆渣。

3、豆浆倒入锅里加热，用汤勺不停搅拌，避免粘锅糊锅。

4、提前将3克内酯，3克玉米淀粉，3小勺凉水倒入保温壶里搅拌融化备用。

5、豆浆煮沸后，再转小火煮5分钟关火，豆浆温度在85度左右立即倒入保温壶里，记住倒豆浆速度要快，锅要提高来倒。盖上盖，保温15分钟后即可成型。注（家里没有温度计的朋友，可以煮好豆浆后晾15秒左右）

6、最后将红糖放入温水中化开，吃的时候，舀入红糖水，再配根油条，超美味。

【菜菜小贴士】

1、豆腐脑发酸的原因主要是内酯放多或者是黄豆泡发时间过长变质产生酸味，夏天提前一晚泡黄豆的话，大家记得放冰箱。

2、豆腐不成型一般是由于豆浆过稀，内酯少放或者黄豆质量不好出浆率低导致。

3、以上豆腐脑制作的配方比例总结：黄豆150克，清水1300ML，内酯3克，玉米淀粉3克，只要严格按照上面的比例和方法，相信您也可以做出美味可口的豆腐脑。

以上就是菜菜与大家分享的豆腐脑自制的方法，如果您还知道其他更好的家常做法，也欢迎您在文章下方给菜菜评论留言！此图文为“家尤菜菜”原创，盗用必究，感谢您的关注与鼓励。

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