正宗凉拌皮蛋汁（饭店的凉拌皮蛋为什么好吃）

凉拌皮蛋最好吃的做法，10分钟上桌，连汤汁都舍不得浪费！

皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，是用鸭蛋裹上石灰等原料，经过化学反应变化而成，皮蛋可以醒酒、泄肺热、去肠火，可以治疗咽喉疼痛、声音嘶哑、便秘等症状。一般宴会、聚餐、农村大席中皮蛋都是作为凉拌菜必选之一的菜首先上桌，而一旦到了夏季，人们通常也会在家中备上一些皮蛋，天热没食欲，拌上一盘皮蛋清爽又开胃！

那么皮蛋好吃也得选对了优质的皮蛋是前提条件，如何挑选优质的皮蛋呢？跟大家分享几个小妙招：首先，用肉眼看，皮蛋外壳成灰白或者灰青色，没有斑点的为好蛋，如果出现黑色斑点说明时间长了，品质不够好；其次，用手掂，好的皮蛋蛋清有弹性，用手掂的时候会感觉到颤动，这样的为好蛋，相反没有颤动就是硬得像石头一样的坏蛋了；另外，拿起蛋摇一摇，如果没有声音是好蛋，如果有明显的咕噜咕噜的声音是坏蛋；最后，闻一闻，一般刚变好的蛋石灰味道比较重，阴凉的地方放上两天就没事了，而如果闻起来有臭味霉味那说明时间长了，或者变质了。

变好的皮蛋剥了壳就可以吃了，不适宜过度蒸煮，过度加热反而会让皮蛋产生又酸又涩的口感，所以正常情况下，我们直接凉拌就可以了。前几天侄子来家做法抱怨奶奶不会拌皮蛋，说奶奶拌皮蛋直接倒点酱油和香油就完事了，不如饭店做的好吃！其实饭店皮蛋做的好吃最主要的是那碗万能的调料汁，学会做调料汁，拌啥菜都好吃！

食材：皮蛋4个，大蒜1头，青椒1个，红线椒1个，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】1、皮蛋敲碎两头，用手掌搓一搓，就会跟轻松地剥整个的壳儿了。然后用缝衣服的线两头拽紧，在皮蛋上用力压，就可以完美地划出八等分的皮蛋了。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。

3、锅中倒入少许食用油，倒入大蒜末炒出香味关火。

4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入线椒和香菜拌匀。

5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间，口味重的话可以在淋上一些辣椒油。

快手凉拌皮蛋就做好了，在这里也要提醒大家，皮蛋虽然好吃，虽说市面上都说是无铅皮蛋，但是为了健康安全，还是要少给孩子和老人吃太多的皮蛋，即使喜欢吃一次吃个两三块就可以了。

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