豆腐丝的哪种做法最好吃（舌尖上的五香豆腐丝）

舌尖上的五香豆腐丝

文/李凤晟

世界美食看中国，中国美食看河北，河北美食看蔚县……

说起家乡的美食，我就如数家珍一样欣喜，家乡的美食文化底蕴非常深厚，好多东西 都列入了非遗。

比如，蔚县的油炸糕、传统的八大碗、粉坨、四喜丸子、红烧狮子头（丸子）、五香豆腐干等等等等。

我们村位于河北蔚县北部。村子不大，但传统手艺人和手工作坊有很多，如擀毡匠人，帽匠人、熟皮匠人、秫编匠人，麻绳匠人；作坊有缸坊（酿酒坊），粉坊，油坊，豆腐坊等。

今天要说的就是我村豆腐坊做的五香豆腐丝，首先说一下五香豆腐丝的制作流程，第一步是先把选好的豆子去皮洗干净，用凉水泡好；第二步用石磨把泡好的豆子磨成豆浆；第三步是用一口大锅把豆浆烧热；第四步用之前存放的浆水来点，点成小豆腐脑之后，接着用一个传统的羊皮小碗，一碗一碗的盛到豆腐模具里，模具里铺有一种有像针眼一样小孔叫豆腐包的布，一模具要放一百碗，也就是说每放一碗豆腐脑，豆腐包就折叠一次，这样豆腐包一共要折叠一百次，也就是说一模具一次能做一百张豆腐丝；第五步是将盛满豆腐脑的模具用木板盖上，木板上再压一块二十多斤重的石头。

因为这样才可以把豆腐脑里的水分挤压出来；第六步是等豆腐丝成型之后，把豆腐包一层一层的揭开，然后小心翼翼的把豆腐丝一张张的从模具里拿出来，整整齐齐的落在一起；第七步是用大锅温火把豆腐丝一张一张的烘干，烘的时候要用手不停的在锅里转动豆腐丝，因为这样才能把豆腐丝腐烘干到位；第八步是把烘干的豆腐丝，两张两张的放在一起对折起来，我们把它叫做一沓，一锅共五十沓，第九步，也是最关键一步，在锅里放上没过豆腐丝的盐水，把码好的豆腐丝全部放到锅里，用木板和方砖压在豆腐丝上，这样豆腐丝在煮的过程当中就不会散开，然后放上八角，茴香，桂皮，香叶，生姜等调味品，温火卤煮两个多小时，五香豆腐丝就入味做好了。那香味能从街头飘到了巷尾……

小时候，每当闻到五香豆腐丝的香味，腿就迈不动了……

曾记得每次家里来客人，母亲都会让我去豆腐坊买好多，客人临走时，母亲还要给他们带上一些，母亲说：“五香豆腐丝是豆腐家族中的极品，一来送客人东西是我家的家风，二来呢，也可以把我村的五香豆腐丝推广出去，让更多人了解这门手艺，因为我们村的五香豆腐丝是纯手工制作，在全蔚县是独一无二的，所以宣传就是传承保护传统美食文化”！

还记得在七几年时，我们村有皮毛厂，皮毛厂和内蒙、北京、天津有业务来往，每次老厂长送货时，都要给他的朋友带去五香豆腐丝，那里的人们特别爱吃，所以，我们村里的五香豆腐丝就名扬千里了……

后来有好多游客来蔚县旅游时，也会买我们村的五香豆腐丝，他们说，“来蔚县不买五香豆腐丝，那就太亏啦，等于没来……”五香豆腐丝还为我们村带来经济效益呢！

五香豆腐丝，不但可以切成丝细和好多蔬菜凉拌，而且还可以和肉炒着吃。尤其是过节的时候一家围坐在一起，炉子上熬一锅骨头，这时候把五香豆腐丝放到快熬熟的骨头锅里，过一会儿骨头锅里就会出现一个个紧实的像肚包脑一样的圆球，那香味满屋子都是，这时候再端来美酒，那简直是绝配，骨头锅里煮豆腐丝是天下最美的下酒菜，也是舌尖上最美的美食……

家乡的美食文化根植于我的血脉，那是无以言表的情怀，几百年的传承，包含着人生百味，时间磨砺出一丝不苟的技艺， 醇美之香，飘满蔚罗大地，用心打造的每一份品质，都是锤炼动情的传递，每一份真情和每一份温暖都会勾起我儿时那种才下眉头却上心头的回忆……

作者简介：

李凤晟，蔚县地秧歌艺人。笔名，木子牧歌。爱文学、爱旅行、爱生活 、爱大自然的四季美景。