炸鸡店都有多少品种（网红效应不灵了）

一夜连关7家店！这个网红炸鸡品牌二度败北？

两年前来势汹汹的炸鸡店POPEYES，最近又掀起了一番波澜。

近日，POPEYES在江浙沪三城一夜连关7家门店。根据其官方小程序，原本上海6家、杭州2家、南京1家共计9家门店，目前仅有上海两家仍在经营，分别为位于淮海中路的旗舰店，以及位于浦东南路的新梅联合广场店。而在8月10日，POPEYES在其官方社交平台表示：“我们不会离开哦，会很快回来”，并透露“再见定是新篇章”。

“炸鸡神话”光环失灵？

POPEYES是诞生于美国南部路易斯安那州的炸鸡品牌，距今已有50年历史。在1976年其由“Chicken on the Run”改名POPEYES，并以特许经营方式开设分店后开始走红北美，引发“吃鸡5分钟，排队2小时”的热潮。

2020年5月15日，彼时在全球拥有超过3300家门店的POPEYES登陆上海淮海路开出首家旗舰店，开业现场异常火爆。

据悉，该门店面积约470平米，可容纳200人同时用餐，空间设计采用了霓虹灯、明亮色彩等更为时髦的元素，保持了品牌路易斯安那的文化调性。招牌产品酪乳风味鸡腿排汉堡、秘制带骨鸡、秘制卡真美食等路易斯安那州风味的炸鸡食品都悉数呈现在中国消费者面前。在优惠活动和尝鲜心理的双重作用下，这家门店甚至引发了7、8个小时的排队场面。

这股热潮随后也在长三角地区铺开。同年，POPEYES陆续点亮上海多个商圈版图：6月5日，徐汇日月光店开业；6月19日，宝山经纬汇店开业；7月24日，徐汇漕河泾店开业；8月25日，南翔印象城店开业。进入9月，POPEYES在杭州同时开出两家店，后于2021年1月15日，在南京开设门店。

只不过，在去年1月22日上海浦东旗舰店开业后，POPEYES再无新门店亮相，品牌“未来十年内在中国开1500家门店”的计划似乎搁浅了。

但反观POPEYES在全球的大扩张，却是不容忽视的。2021年，POPEYES新进入了韩国、法国、罗马尼亚、英国、印度等国家，在此之前，也拓张至了西班牙、菲律宾、巴西、瑞士和斯里兰卡。目前POPEYES在全球30多个国家拥有超过3850家门店，也是世界上最大的鸡肉快餐店之一。

二度折戟中国市场

这并非POPEYES第一次在中国市场遭遇败绩。

根据可查资料，早在1999年8月，POPEYES就曾以“派派思”为名，在北京王府井开设中国首店。此后，派派思在国内开设了5家门店，3家位于北京。但好景不长，派派思先是于2002年悄然关停京城2家门店，而后又在2003年退出中国。2007又试图在中国寻找特许加盟商，依然未果。

再次返回内地市场，背靠加拿大餐饮集团RBI（Restaurant Brands International）的POPEYES选择了特许经营模式。而将POPEYES再度带入国内并负责运营的，是与RBI合作多年的土耳其餐饮集团TFI（TAB Foods Investments）——其投资的RBI旗下汉堡王，在7年间从百余家门店迅速扩张至1300多家门店。

尽管有姐妹品牌的成功范例，POPEYES也没能在国内市场打赢这场翻身仗。无论从客单价还是产品上看，国内消费者对其态度也是褒贬不一，而且在各种“洋快餐”品牌的裹挟下，消费者排队购买POPEYES的场景早已消失不见。

不过，也就是在POPEYES发声的同一天，其母公司RBI宣布已和私募股权公司笛卡尔资本（Cartesian Capital Group， LLC）签署了一项条款，这是一份关于未来几年在中国独家经营POPEYES品牌的不具约束力条款清单。

尽管这项交易还需相关各方批准和尽职调查，但这也意味着，一旦交易完成，POPEYES在中国将迎来新东家。而笛卡尔资本也是RBI旗下咖啡连锁品牌Tim Hortons在中国的操盘手。

回顾Tims咖啡2019年进入中国市场后的发展，可谓迅速。截至目前，Tims在全国拥有近450家门店，已进入25座城市。若有笛卡尔资本的加持，POPEYES或许能够在国内“再火一次”。

该轮到西式快餐焦虑了吗？

与POPEYES形成反差的是，几乎与其同一时段进入中国“汉堡界特斯拉”Shake Shack正混得风生水起，在全国范围多点开花。

近日，Shake Shack西南首店于成都远洋太古里开业。此举也标志着Shake Shack已初步完成包括华东、华北、华南、西南及华中在内的核心地区布局。

Shake Shack作为来自纽约的街头人气汉堡店，自2004年于纽约麦迪逊广场公园开设首家店铺至今，已在全球拥有300多家分店。2019年，Shake Shack与美心集团合作，以特许经营模式进入内地市场，并在2021年实现渠道扩张加速。

不过，高客单价下，消费者对于Shake Shack的期待值也更高。但性价比不高导致其复购率堪忧，也使其网红效应不断递减。

而且，西式快餐的市场竞争也越来越大。

一方面，麦当劳、肯德基两大快餐连锁企业，正牢牢把握着中国一二三线城市的市场份额，并且依托本土化策略，在国内消费者心中占据了不可撼动的地位。

另一方面，越来越多的“选择项”也在瓜分着市场。比如2021年，号称“全美最受欢迎的汉堡之一”的Five Guys，在上海开出了内地首店；同年，网红餐饮品牌CHARLIE’S粉红汉堡得到了哔哩哔哩的投资。

虽然这些品牌都对市场展现出了较强的信心，但仍需保有忧患意识。因为其面临的不仅是同品类品牌间的相互竞争，还有如何迎合和适应国人的饮食口味和习惯。

毕竟，哪怕像肯德基和麦当劳这样的巨头，也在产品吸引力下降、外部快餐品牌崛起、疫情反复等多重影响下，优势有所减弱。