xo酱食物做法（XO酱的制作材料没有一定的标准）

豆腐蟹

「原料」螃蟹300克，豆腐100克

「调料」胡椒粉、酱油、白糖、盐、料酒、味精、葱花、姜末

「做法」

1.螃蟹收拾干净;豆腐洗净，切块。

2.取盘，均匀地码入豆腐，将蟹块放在豆腐上，加胡椒粉、酱油、白糖、盐、料酒、味精和适量清水，撒上葱花和姜末，送入蒸锅大火蒸6分钟即可。

提示:蒸螃蟹时，应将蟹捆住，以防蒸后掉腿和流黄。此外，若食蟹中毒，可将生藕或生姜捣烂，绞汁服用。

百花蒸豆腐

「原料」豆腐200克，虾仁150克，蛋清、肥肉膘各适量

「调料」盐、味精、清鸡汤、胡椒粉、香油

「做法」

1.将豆腐洗净，用模具压成圆形。

2.虾仁洗净，去沙线，加入肥肉膘制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉、香油搅打上劲。

3.将虾胶酿在豆腐上，抹成半圆形，入笼蒸熟，摆入盘中，用鸡汤加盐调味，勾芡，淋蛋清，浇在蒸好的豆腐上即可。

渔乡蒸虾酱

「原料」虾酱100克，豆腐150克，鸡蛋2个

「调料」香葱、味精、植物油

「做法」

1.豆腐用刀碾成泥，香葱切末。

2.鸡蛋打入碗中，加虾酱、味精搅匀，放入豆腐泥、香葱末搅匀。

3.将蛋液倒入抹了油的容器内，入笼慢火蒸熟，取出，切成小方块。

特点:豆腐鲜嫩，方便入口。

蒜泥蒸虾

「原料」鲜虾500克，蒜泥、红辣椒丝各50克

「调料」盐、味精、香油、花生油

「做法↵

1.将鲜虾剪去须爪(大的在背部割开)，洗干净，沥干水分。

2.虾中加入蒜泥、红辣椒丝、盐、味精、香油、花生油拌匀，上盘摆平，用旺火蒸熟即成。

提示:鲜虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在活虾身上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，将虾闷死，则虾易于剥壳。

蒜蓉蒸粉丝虾

「原料」虾10只，粉丝适量

「调料」葱末、糖、盐、胡椒粉、蒜末、酱油、酒、植物油

「做法」

1.虾洗净，挑去虾线，剪去须足，沥干水分，从背部下刀片开，备用。粉丝用水泡好，放入盘中，上面摆上虾。

2.锅置火上，放入植物油烧热，爆香蒜末，加入调料调匀，浇在虾身上，入笼屉蒸4分钟，取出撒上葱末，趁热浇上少许热油即可。

百花酿豆腐

「原料」虾胶100克，豆腐300克，西蓝花200克，蟹肉50克

「调料」干淀粉

「做法」

1.豆腐洗净，切厚片，用模具压成梅花形，在中间挖一小窝。西蓝花洗净，用沸水烫熟。

2.在豆腐上撒少许干淀粉，酿入虾胶，抹成半圆形，略加点缀，入锅蒸熟。

3.将百花豆腐取出，放入容器，周围放西蓝花。锅加汤，加入蟹肉勾芡，浇在豆腐上即可。

五柳加吉鱼

「原料」加吉鱼1条，香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝各80克

「调料」盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、醋、花椒油、上汤

「做法」

1.加吉鱼去鳞、内脏，洗净，改花刀，加盐、味精、料酒稍腌。

2.将腌好的加吉鱼摆入盘中，五种丝撒在鱼身上，上锅蒸熟。

3.锅中加上汤烧开，加盐、白糖、胡椒粉、醋、花椒油调味，浇在鱼身上即可。

百花酿刺参

「原料」刺参1只，虾仁100克，菜心适量

「调料」上汤、味精、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清

「做法」

1.刺参发好后用清水洗净，放入上汤中略煨，使之入味，取出后沥干水分。

2.虾仁去虾线，洗净，吸干水分，用刀背捶打成蓉，加蛋清、味精、盐、胡椒粉、淀粉搅成虾胶。剩余蛋清放容器中，慢火蒸成芙蓉底，取出备用。

3.将刺参内壁涂少许干淀粉，酿入虾胶，把表面抹平，略作装饰，入蒸锅蒸熟，取出后放芙蓉上。菜心烫熟，伴边，用上汤打芡，浇在刺参上即可。

清蒸竹荪翅

「原料」发好散鱼翅50克，竹荪100克，火腿、瑶柱各适量

「调料」上汤、香菜末、姜丝

「做法」

1.竹荪浸泡发开，拣出杂质。火腿丁、瑶柱泡透。

2.发好的鱼翅放入炖盅内，加入竹荪、火腿丁、瑶柱，注入上汤，将容器密封，放蒸箱蒸1小时，取出后撒上香菜末、姜丝即可。

特点:汤醇味浓，营养丰富。

XO糯香刺参

「原料」糯米100克，刺参1只，腊肠50克

「调料」XO酱

「做法」

1.糯米用清水淘洗干净，入锅中蒸熟。腊肠切粒，和XO酱一起与糯米拌匀。

2.刺参洗净，擦干水分，把糯米酿入刺参内。

3.荷叶用水洗净，修剪成形，将刺参包起，放入锅内蒸制10分钟即可食用。

特点:荷香参糯，口味独特。

提示:XO酱的制作材料没有一定的标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

蒜香蒸海蛏

「原料」蛏子5只，粉丝适量

「调料」蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、植物油

「做法」

1.将蛏子打开壳，用清水洗净，放入原壳内。将粉丝用清水泡软，沥干水分，剪断，加入盐、鸡粉拌匀，备用。

2.锅入油烧热，放入适量蒜蓉炸至金黄，取出，与其余蒜蓉合在一起，拌入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，再淋入热油，撒在蛏子和粉丝上，放入蒸锅内蒸熟，取出装盘即可。

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