特色凉卤面做法（家乡特色蒸卤面这样做）

出门在外，最想念的就是妈妈做的蒸卤面，那是家的味道。 卤面油润鲜香，柔软劲道，有菜有饭，面条吸饱了肉菜酱汁的香味，香味浓郁，营养饱腹，是家乡的特色美食。

By 樱花儿开

用料

• 生面（细，扁） 350g
• 豆角 1把
• 五花肉 1小块
• 豆芽 80克
• 胡萝卜 1根
• 八角 1个
• 桂皮 两小块
• 葱 1段
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 1个
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 东古一品鲜酱油 2勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 油 适量

做法步骤

1、做卤面多选用这种细面条，拌上油拌匀，水开后上锅蒸10分钟。

2、蒸好后取出放入大碗中，趁热用筷子挑散，放凉备用。

3、配菜洗净，切成自己喜欢的形状。如图，豆角切断，胡萝卜去皮切丝，五花肉切片。

4、葱姜蒜辣椒八角也洗净，葱切粒，蒜切片，姜切粒，辣椒切段。

5、起锅热油，下入五花肉煸炒。

6、变色后放入葱姜蒜辣椒八角。

7、准备东古一品鲜酱油，增加酱香味。

8、烹入2勺东古一品鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒。

9、翻炒出香味后下入豆角。

10、翻炒2分钟后下入豆芽、胡萝卜丝。

11、断生后加入没过食材的热水，调入适量盐、糖提味。

12、大火煮开。

13、煮出香味后（约1～2分钟）把汤汁倒出来，淋在面条上，用筷子挑匀，让每一根面条都充分吸饱汤汁。

14、水开后放入蒸锅二次蒸制15分钟。

15、取出面条，放入炒锅，同配菜一起翻炒出香味后关火盛出。 另一种做法是不取出面条，直接把菜放在面条上，再蒸5分钟拌匀出锅。 两种做法都可以。

16、成品。

小贴士

配菜可以调整，用芹菜、蒜苔也可以，不喜欢五花肉可以换成腿肉，个人觉得五花肉更香。

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