特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)

特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)(1)

出门在外,最想念的就是妈妈做的蒸卤面,那是家的味道。 卤面油润鲜香,柔软劲道,有菜有饭,面条吸饱了肉菜酱汁的香味,香味浓郁,营养饱腹,是家乡的特色美食。

By 樱花儿开

用料

  • 生面(细,扁) 350g
  • 豆角 1把
  • 五花肉 1小块
  • 豆芽 80克
  • 胡萝卜 1根
  • 八角 1个
  • 桂皮 两小块
  • 葱 1段
  • 姜 1小块
  • 蒜 3瓣
  • 干辣椒 1个
  • 料酒 1勺
  • 老抽 1勺
  • 东古一品鲜酱油 2勺
  • 盐 适量
  • 白糖 少许
  • 油 适量

做法步骤

特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)(2)

1、做卤面多选用这种细面条,拌上油拌匀,水开后上锅蒸10分钟。

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2、蒸好后取出放入大碗中,趁热用筷子挑散,放凉备用。

特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)(4)

3、配菜洗净,切成自己喜欢的形状。如图,豆角切断,胡萝卜去皮切丝,五花肉切片。

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4、葱姜蒜辣椒八角也洗净,葱切粒,蒜切片,姜切粒,辣椒切段。

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5、起锅热油,下入五花肉煸炒。

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6、变色后放入葱姜蒜辣椒八角。

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7、准备东古一品鲜酱油,增加酱香味。

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8、烹入2勺东古一品鲜酱油、1勺老抽、1勺料酒。

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9、翻炒出香味后下入豆角。

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10、翻炒2分钟后下入豆芽、胡萝卜丝。

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11、断生后加入没过食材的热水,调入适量盐、糖提味。

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12、大火煮开。

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13、煮出香味后(约1~2分钟)把汤汁倒出来,淋在面条上,用筷子挑匀,让每一根面条都充分吸饱汤汁。

特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)(15)

14、水开后放入蒸锅二次蒸制15分钟。

特色凉卤面做法(家乡特色蒸卤面这样做)(16)

15、取出面条,放入炒锅,同配菜一起翻炒出香味后关火盛出。 另一种做法是不取出面条,直接把菜放在面条上,再蒸5分钟拌匀出锅。 两种做法都可以。

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16、成品。

小贴士

配菜可以调整,用芹菜、蒜苔也可以,不喜欢五花肉可以换成腿肉,个人觉得五花肉更香。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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