怎样煮毛豆可以又绿又入味（最忌直接下锅煮）

导语：煮毛豆时，最忌直接下锅煮，牢记3点，毛豆翠绿入味不变色，特香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

一到夏天，就想起奶奶以前常唠叨的一句俗语：夏天吃鱼吃肉，不如吃毛豆。俗语中说的毛豆就是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆一般在夏季上市，是夏天烧烤摊、大排档不可缺少的消暑美食。

毛豆的营养极其丰富，兼有豆类和蔬菜的双重营养，相对于一般的大豆，它水分含量更多，油脂含量却少得多，不但含有丰富的植物蛋白质和维生素，还有着极高的膳食纤维，夏天隔三差五吃点毛豆，可以提高食欲、预防中暑。

毛豆可以说是夏季酒桌上的标配，很多朋友上班累了一天，回到家后约上三五好友，煮上一大盘毛豆，吃着烧烤配着啤酒，边吃边喝边吐吐心里话，一天的劳累在不知不觉中便烟消云散了，甚是解乏。那么煮毛豆怎么做才好吃呢，很多朋友煮出的毛豆不入味不好吃，下面我就分享一下煮毛豆的好吃做法：

1.首先，将毛豆清洗干净后，用剪刀将毛豆的两头剪掉。很多朋友煮毛豆时都是洗净后直接倒在锅里就开始煮，少了这一步，难怪不入味。

2.起锅加水，然后加入两个八角、两片香叶、一把花椒，为了煮出的毛豆颜色更翠绿，再加入几滴食用油，然后倒入毛豆，开大火将其烧开。

3.开锅后，为了进一步保证煮出的毛豆颜色不变黑不发黄，也为了使煮出的毛豆更软糯好吃，加入一匙食用碱，然后继续开锅煮5分钟。

另外，在煮毛豆的过程中一直要敞着锅煮，不要盖锅盖，这也是保证毛豆翠绿不变色的小窍门。

4.趁煮毛豆的时候，我们准备个料汁：起锅加油，油温5成热时放入一半的蒜末和小米辣圈，炒香后关火盛出，然后再加入另外一半生蒜末，加入一勺盐、一勺糖，适量的米醋、生抽、蚝油和少许香油，搅拌均匀即可。

5.毛豆煮熟后，捞出过凉开水，然后控水捞出放入大碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏保存2个小时以后就可以开吃了。

这样做的卤毛豆香辣入味，冰凉爽口特开胃，而且可以一次多做一些放冰箱，随吃随取特别方便！做卤毛豆时，牢记3要点：1.煮之前将毛豆的两边剪掉，以便更入味；2.煮时加少许食用油、一匙食用碱，且全程不要盖锅盖，是毛豆翠绿不变色的关键。3.煮好的毛豆要过凉开水，口感好，放到冰箱冷藏两个小时以后再吃，口感更好更入味。

毛豆好吃但不可含食，一次不能多吃，肾功能不好者不宜吃。且毛豆一定要煮熟后再吃，半生不熟的毛豆吃了会引起食物中毒。

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