盐焗海鲜真的很鲜（趁着蟹肥螺肉壮）

这是半个月前的一个中午，我自己配两瓶小啤酒嗑的一锅。因为在岛上吃了一只不错的盐烤海鲜锅，就决定自己回来也做做看。

大致上做法就和单独盐焗一种海鲜一样，见过有人会先加热盐把花椒八角什么的焖香来焗蛏子，这种神经病行为我是不弄的。至于为什么到现在才发，你知道的:

懒得写。

角螺和大钉螺，肉厚、有弹性，肉质香甜。当然有很大的几率买不到，所以你能找到的香螺、花螺、乃至蛤蜊、蛏子都可以。个头选偏大一点的。

一堆石蟹，同理，你也可以用梭子蟹和花蟹代替。不需要大的，小个儿饱满肥壮的就好。

铸铁锅底铺一层大粒粗海盐，在上面撒一些葱白和厚姜片，用就最好。先开中火，慢慢烘出葱姜的香气。

然后可以开始放海鲜，大的螺类可以开口朝下放，当然和盐之间用姜片阻隔。

其他的嘛，就这样均匀放。我这锅是有些多了，最好是每个海鲜都可以直接受到从盐底传上来的热度。

开大火，锅里开始有很细微的噼噼啪啪的声音时，烹25-30ml啤酒下去。千万别加多，确保底部的盐不会跟着沸腾的液体冲到上面。

然后上面撒一些葱段姜片，微微撒一点盐，因为量少所以啤酒马上开始蒸发成蒸汽。这时候盖上锅盖让啤酒的蒸汽熏蒸一下海鲜，然后转最小火焖7-8分钟左右，锅内再次有噼噼啪啪的声音时即可。

就这么简单，剩下的问题是，你啤酒冰了没？

挑出肥壮的螺肉塞进嘴里的时候，不能顺一口冰啤酒的话，会不会觉得有点空虚？

Tips:

啤酒一定不要多！啤酒一定不要多！啤酒一定不要多！不然底部的盐随着沸腾的啤酒泡冲上来，一锅都毁。

锅子尽可能用铸铁锅，你非要用不粘锅什么的烧爆了涂层可别怪我。

海鲜的个头相对均匀些，比较好控制同时成熟，如果比较大，适当加长时间，确保焗得够熟。

啤酒是带一点点香气，也可以换成一点白酒，你看自己口味来。

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