巢湖美食推荐土菜（舌尖上的巢湖家乡的菜瓜）

作者：金胜昔

小时候老家有冬瓜、西瓜、南瓜、北瓜，小年青估计要问，还有北瓜？哈哈，你别说，还真有，冬瓜般样大，外皮非冬瓜之青绿，西瓜之纹路，南瓜之桔黄，颜色略泛白，适爆炒清脆有韧。许是仅仅限于小炒的原因，在食物匮乏的年代有一席之地，九十年代后或是菜品的日益丰富而逐渐失去了市场，消失在人们的视野里，留存在上了年纪人的印象中。之所以说北瓜，抛砖引玉，说说我们今天的主角，另一种快失去的蔬菜品种——菜瓜。

菜瓜，顾名思义，做菜之瓜，非香瓜西瓜哈密瓜类果品，有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、消暑、益气之功能，有淡青色和墨绿色两种，长长的弧状，浅浅的条纹，仅出现于夏季。可生吃，在籽黄时口感最佳，成长期味不及黄瓜之水嫩、脆甜。自信大半辈子走过大半个中国，还真不是随眼可见到处都有，且想买就能买得着的菜品，就连本地也不多见。在老家，养瓜种豆栽菜都叫兴（xīng）什么什么，种瓜叫兴瓜，家家都兴点，不搁在（方便）或家中来客的时候，父母亲喊上一句：“去，到摊上（田里）摘根菜瓜来！”菜瓜，她生于贫苦之家，长于乡野山隅，汲晨露甘霖，沐日月之光，聚天地之灵气，亭亭玉立，落落大方，如未出阁的农家姑娘，虽不是人间尤物，倒是平民所爱；谈不上美食之珍品，也算是难得的美味。

菜瓜，主凉拌，兼腌渍，炒食者甚少。凉拌，立剖，去籽瓤，洗净，切薄片；重在刀工，薄如纸，以透明为上乘；加盐拌匀，入味后挤干汁液，放蒜末，配红椒，喷生抽，滴香醋，淋热油（新上市的菜籽油），哎呦！那个香哟！那个脆哟！在老家的城里乡下，年纪稍大的人情有独钟，也是年青人的至爱，无论是独酌还是对饮，或摆在门口的小板凳上蹲着吃，或放倒大脚盆，扣在地上，围坐四周，绝是下酒的好菜，或是酒馆饭店的餐桌上，必点的一道特色菜。记得在大卖场工作时，让采购去省城蔬菜批发市场批些回来，小伙子年青，认不得农村这种本地菜瓜，批回来的是一筐类如羊角蜜的瓜，似是而非，当地百姓不认可，一斤未卖出，还损失了一小笔。腌渍，剖开，去籽，洗净，腌制，晒半干可食，晒全干储存，食时温水泡发，沥干，放生抽、醋、麻油，如果说凉拌的一定下酒，那么腌渍的绝对下饭。

也许是城市化的加快，年青一代的离开，亦或是黄瓜的替代，农村过去一些老品种蔬菜被发展的车轮所碾碎，在时代的大潮中淹没，从曾经的时兴慢慢走向没落。比如，老家有一种叫“皮腊”的蔬菜，与菜瓜上市相反，产于冬季，青皮扁圆，似圆滚滚的青皮萝卜，碗口般大小，质脆劲道，配肉片炒食美味可口。如今在农村很少见了，更别说是城里了。

庆幸在老家现在还能找到吃到这些濒临灭绝的食材，若干年后，这些美味只能成为回味，淡出人们的视线，消失在老一辈人的记忆中！

最忆是巢州致力于传递乡音乡情，鼓励家乡人书写家乡事……