偏老的丝瓜怎么炒不出水（原来把丝瓜炒好这么简单）

春从花上去，风过竹间清。和煦的春风还没享受多久，马上又要迎来炎炎夏日，入夏后虽气温炎热，令人汗流浃背颇感不适，但夏季丰盛的瓜果蔬菜也足以弥补，尤其是新鲜上市的西瓜、甜瓜、荔枝等等，这些水分足、甜度高、味道好的夏日特有水果尤为招人喜欢，在蔬菜方面，丝瓜、空心菜、黄瓜、豇豆等也是让人欣喜，尤其是被称为“美容瓜”的丝瓜是夏季最受喜爱的蔬菜之一。

炒丝瓜是最常见的做法，但不少人炒的丝瓜颜色发黑，放在盘子里软趴趴的比较油腻，这其实都是没掌握炒丝瓜的正确步骤引起的，炒丝瓜我家有个“祖传”的老办法，妈妈这样炒了几十年，只需要在炒之前多加一步，每次炒出来的丝瓜都是鲜嫩，爽滑，而且颜色是碧绿的，一点不发黑，特别诱人食欲，分享给大家。

所用食材：丝瓜2根，干贝十几颗，红辣椒1根，小葱2根，大蒜5瓣，干辣椒3根；蚝油2勺，糖半勺，盐、鸡精适量。

第一步：丝瓜去皮后切滚刀块，立刻撒一层盐拌匀备用，干贝用热水泡5分钟，红辣椒切片，小葱切段，大蒜拍碎备用。

第二步：丝瓜用盐抓匀后，加入清水浸泡起来，其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键，能防止丝瓜表面受热氧化。

第三步：锅中少许油，油温六成热后，放入蒜瓣，干辣椒，干贝小火炒2分钟炒出香味。

第四步：将丝瓜从水中捞出，不用控干水分，直接倒入锅中转大火翻炒2分钟。

第五步：丝瓜基本炒熟后，加入小半碗水，2勺蚝油翻炒几下后，盖上锅盖焖半分钟。

第六步：最后出锅前，加入辣椒片，半勺糖，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份颜色碧绿，口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了。

中国菜讲究色香味俱全，炒菜好看也是烹饪的重要技能，千万不要忽视了，轻则影响食欲，重则营养流失。炒丝瓜想不发黑，除了用撒盐和浸泡，还可以在炒的时候不要用油干炒，倒进去一些水一起炒，同样不会发黑。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。