有没有不含脂肪的油（吃不胖的油这是啥）

大家好，今天介绍与减肥有关的油，在"康熙来了"一期节目中女嘉宾介绍：医生告诉她可以喝椰子油减肥。维密超模米兰达—可儿靠每天喝四勺椰子油来保持魔鬼身材。那么"喝油减肥"是噱头吗？它的原理是什么呢？椰子油减肥法的首创者sherry carbon指出：生活的热带的人们身材都比较匀称，源于饮食中含有丰富的椰子油。椰子油享有世界天然低热量脂肪的美誉，含有50%以上的中链脂肪酸—月桂酸，它是对人体健康和体质代谢具有重要意义的饱和脂肪。

米兰达—可儿

自然界中仅在母乳还有少数食物中存在中链脂肪酸，一般分子中含有8~12个碳原子，相对分子量小，水解速度快，更容易被人体消化吸收和代谢，不会在体内积蓄，通过代谢产能能够促使脂肪燃烧，产生饱腹感，这就是使用纯鲜椰子油减肥的原理。运动员在训练和比赛的时候，如果摄入含有中链脂肪酸的食物会增强体力。实验发现：将椰子油加入兔子和小鼠的食物中，可以加快新陈代谢和促进体内脂肪分解。美国目前的一项研究就是培育一年生油类作物—颚距花属，其种子主要的成分就是中链甘油三酯油，其中癸酸的含量高达74%。

中链甘油三酯在控制肥胖以及胆固醇的沉积中显示出独特的性能，与此有关的一个名词叫生酮饮食，这是一种什么饮食方式呢？生酮饮食实际上是有一种低碳水化合物、高脂肪组成的饮食结构，生酮饮食对于脂肪摄入量的要求非常高，对于碳水化合物的摄入也会严格的控制，同时需要适量的蛋白质。生酮饮食实际是在模拟饥饿状态来降低碳水化合物的摄入时，血糖的来源减少，人体被迫进入一种模拟饥饿的状态，身体消耗完葡萄糖后慢慢开始燃烧脂肪，给身体供能，脂肪酸在线粒体中发生β氧化生成大量的乙酰，除了氧化供能外，还可以合成酮体。

总体就是脂肪酸在肝分解氧化时所特有的中间代谢物，包括以前乙酰乙酸、β—羟基丁酸、丙酮可以取代葡萄糖成为身体的热量来源，这就是生酮饮食的原理。由于胴体进入血液之中可以起到抗惊厥的作用，早在上世纪20年代的美国，生酮饮食是治疗癫痫的手段之一，到了20世纪末，生酮饮食被引入了糖尿病、帕金森综合征等疾病的治疗中。

另外一种我们熟知的减肥方法是不用挨饿的阿特金斯减肥法。他是美国的罗伯特—阿特金斯博士，运用生酮饮食的部分原理所创建的。要求严格限制碳水化合物的摄入，即不吃任何的淀粉类的、高糖分的食物，而食高蛋白的食物，如鱼、虾、蟹、肉等。2018年全球31位资深临床医生和营养师联合编著的《生酮饮食专家共识指南》中提出：中琏甘油三酯油已经成为经典生酮饮食的一种补充剂。以促进酮体的产生，改善脂质异常，并具有通便秘的功效。由于中链甘油三酯油每千卡比长链甘油三酯产生更多的酮体，意味着在中链甘油三脂饮食中需要更少的总脂肪，因此在生酮饮食的时候，适量补充中链甘油三酯，又能够提高生酮饮食的效果。

目前市场流行的食物黑客——防弹咖啡，也是利用生酮饮食的原理，这里大家不禁要问，我们只听过防弹衣，防弹咖啡还从来没听过？这种咖啡配方包括清咖啡、无盐草、饲黄油以及包含中链甘油三酯油的MCT油或者有机椰子油，作为一种无糖抗饿减脂供能的营养饮品。这与国内流行的富含碳水化合物的早餐是相反的，代表了低碳水的饮食方式。然而，生酮饮食并非完全安全，当碳水化合物摄入极低时容易出现头晕、眼前发黑、出冷、乏力等，低血糖反应，严重时甚至使脑细胞受损，体内蓄积大量酮体，还可以陷入酮血症或者酮尿症，此时血液有酸化现象，轻者出现恶心呕吐，重者发生脱水休克。饮食结构越接近严格的生酮饮食，以上的风险可能性就会越高，因此像生酮饮食这样的饮食方式存在较大的健康风险。除了临床辅助治疗外，并不建议广泛使用。

由于中链甘油三酯比长链甘油三酯能够更快的从血中消除和更快的氧化供能。中长链脂肪乳剂也被广泛用于癌症病人或脂肪代谢异常人群的肠外营养药以及能量补充剂，以维持人体细胞结构，还有脂肪组织的恒定。目前中链与长链脂肪乳按照1:1重量比物理混合的中长链脂肪乳是临床最为常见的脂肪乳注射液，即避免了中链脂肪乳超载的弊端，又能够满足身体对必须脂肪酸的要求。

除了中链甘油三酯，另外一种功能油脂是甘油二脂，甘油二脂油是甘油三酯中的一个脂肪酸，被羟基取代的结构脂质。甘油二脂食用安全并且口感，色泽，风味与普通的甘油三酯无异。甘油二酯主要有两种异构体，分别是1，3甘油二酯和1,2甘油二酯。膳食甘油二酯代谢与甘油三酯有明显的区别，研究表明：1,3甘油二酯在体内消化后并不能重新合成甘油三酯，因此使用后不会在体内蓄积，而是氧化分解后以能量的形式储存。具有减少体内脂肪，抑制体重增加，降低血脂的作用。

关于甘油二酯的研究，日本走在世界的前列，日本研究小组在1988年就已经开发了一种富含1，3甘油二酯的油脂，称为"Econa"油，它的主要组成份甘油二酯总比例大于80%，其中1，3甘油二酯和1，2甘油二酯的比例为7:3。1997年以来，日本花王公司在甘油二脂的领域进行了持续的开发，关于甘油二酯的制备方法和组份申请了多项的专利。甘油二酯在2000年底也被FDA列入公认安全性食品。欧洲的Econa油脂与日本的Econa油有点相似，甘油二酯的含量约为80%。甘油二酯延伸为油酸，具有常用油脂的物理性能、风味还有煎炸烹调性。

通过对以上功能油脂的介绍，我们可以发现喝油减肥并不是噱头。功能性油脂对于减肥是有帮助的，但是摄取方式很重要。我们可以通过将椰子油、亚麻籽油来拌酸奶、拌沙拉、拌水果等适量增加这些油脂的摄入，增强饱腹感，而且无论吃什么油，控制好总量在每天25克左右，同时均衡膳食，降低糖的摄入。做到管住嘴，迈开腿，多运动，这才是最有效的减肥方法，像生酮饮食法、阿特金斯减肥法这种极端饮食并不是长久之计。