老番瓜素馅包子咋拌馅（这种瓜我们叫它）

我记得第一次吃北瓜馅儿的包子，是在婆婆家。平时在自己家大多吃的是韭菜、茴香、白菜、萝卜馅包子，第一次吃到北瓜馅儿包子，觉得很鲜，很清新，稍稍有些脆爽，不像茴香韭菜味道那么味大。问了问婆婆，才知道是北瓜馅儿蒸的包子。

北瓜的表皮是白色的，比冬瓜小，比南瓜大，圆滚滚的很是可爱。它的瓤是黄色的，味道清香，还带有淡淡的甜味。没想到用它蒸包子这么好吃，味道这么鲜。

买北瓜的时候，摊主说自己在房前的小菜园里种了一点儿北瓜，本来想在卖其他菜的时候顺带卖点，没想到很受欢迎，几十个大北瓜不到半小时就卖完了。因为产量很低，没有人愿意大面积种植，所以这种北瓜人们不太认识它。

北瓜和南瓜一样，可以凉拌生吃，可以炒着吃，可以炖煮吃。但北瓜最常见的做法，还是做馅儿吃，包饺子、蒸包子都很好吃。我吃了30多年的包子，才知道这馅儿极为鲜美，素馅比肉馅还好吃，用北瓜蒸的包子，只有一个字：鲜！不信你试试。

——【北瓜鸡蛋素包子】——

▋【主食材】：面粉500克，温水260克，酵母5克，白糖5克，北瓜半个，韭菜1小把（提个味儿）鸡蛋3个

▋【调料】：料酒1勺，盐适量，食用油适量，蚝油1勺，葱花姜末适量，香油适量，鸡精1小勺

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！第一步先来和面，面粉内加入5克酵母，再加5克白糖促进面团发酵，然后加入大约260克温水，用筷子搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁待用，不发酵也没关系。

2、不粘炒锅中烧热，放入适量食用油。做饭炒菜，还是花生油最香。我用的是金龙鱼古法小榨花生油，原味花生的醇香。自从第一次买了这款油，就没再换过其他牌子。乳玉皇妃大米和胡姬花花生油是我家常吃的。大米筋道Q弹，花生油喷喷香。

3、鸡蛋3个打入碗中，加入1勺料酒，一次性加入调馅儿足够的盐（如果没把握可以在后面拌馅儿的时候少放一点调整），油热后倒入锅中，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。这样炒的鸡蛋颗粒小，细碎，不用再用刀剁了。

4、北瓜清洗干净，去掉外面的硬皮，借助工具擦成细丝。北瓜的表皮是白色的，擦成丝后成了淡黄色。

5、稍微剁几刀，挤干水分，放入到鸡蛋碎中（我直接在炒鸡蛋的锅中拌馅的，省事儿），韭菜摘洗干净，切碎也放入锅中。

6、大葱切碎，生姜切成末，加入北瓜馅中，加入1小勺鸡精，适量香油，搅拌均匀，北瓜鸡蛋馅儿就调好了。调素馅，不用太多太复杂的调料就已经很香了，太多的调料反而会掩盖了食材本身的鲜味。

7、现在把面团取出来，不用管它发不发酵，没发酵也没关系。案板上撒上适量面粉防粘，面团揉匀，多揉一会儿蒸好的包子会白嫩松软，馒头、包子、花卷都一样。面团做成剂子，擀成比饺子剂要大一些的圆形面片。

8、取一个包子皮放在左手上，四个手指托住面片，放入适量馅。如果是新手，建议不要放太多馅，以免难以操作。

9、顺着边捏出小褶子，成为圆形的小包子。我包的包子也不是很好看，凑合看吧哈哈。

10、全部包完后，放入蒸锅中，不用开火，盖好盖子，静置醒发到包子变胖，比原来大了2倍，看上去很松软，很有弹性，这样的包子就发酵好了。因为季节不同、地域不同，面团的软硬不同、还有发酵粉的量多少都要关系，所以时间不能固定，只要看包子的发酵状态就好了。

11、开火，大火上汽后，再蒸10分钟就好了。蒸包子的时间千万不要太长，尤其是素馅，蒸的时间太长，不仅包子皮会发硬，不够白嫩，包子馅儿也变得软塌塌，不够鲜嫩，影响口感。如果是单纯韭菜馅，时间更不能太长。

12、时间到了后关火，3——5分钟后再打开盖子，以免包子骤然遇冷，形成回缩、硬皮。打开盖子，一锅鲜香白嫩的大包子就出锅啦！这包子，白嫩嫩的看着就那么喜人。

北瓜馅儿蒸包子真是鲜美，不同于黄瓜馅的清香，这种北瓜馅儿的包子清香中带着一丝儿甜，这种鲜嫩，也不同于鸡精的鲜，这是一种自然而然的鲜。素馅比肉馅还好吃。有这素包子，谁还吃肉馅儿呢您说是吧？

这种北瓜好像不同地区还有不同的叫法，你们那里叫它什么呢？欢迎评论区留言告诉我哦。

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