正确的黄油用法（新手必知你的黄油用对了吗）

黄油作为烘焙主要原料，可增加食品风味、改善食品结构、外形和色泽，提高食品的营养价值。常用油脂有天然黄油，还有人造黄油、起酥油、植物油等。

（1）天然黄油

天然黄油又名天然奶油，白脱油，是从牛乳中分离加工出来的一种脂肪，常温下呈浅黄色固体，高温软化变形，含脂量在80%以上，熔点在28-33度之间，凝固点在15-25度。具有脂香味，富含蛋白质和卵磷脂，具有很强的亲水性、乳化性，营养价值高。

（2）人造黄油

又名人造奶油，麦琪琳或玛琪琳(margaine)；主要是以氢化植物油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品，香料乳化剂等原料经混合，乳化等工序加工而成，其乳化性，熔点，软硬度等可根据需要调整，其风味口感与天然奶油相似，其成本价格相对较低，但不利健康。

（3）起酥油

是由精炼动、植物油(shortening) 氢化油或这些油的混合物，经过混合，冷却塑化而制成的具有加工性能的固态或液态油脂。

（1）增加食品的营养价值，补充人体热量，增加食品风味。

（2）调节面团的湿润度，乳化面筋，降低面团的筋力和黏性，使面团容易操作，有利于成型。

（3）保持食品柔软，延长食品的保质期。

在黄油打发之前，有一个重要的步骤叫做黄油的软化（软化程度的好坏，决定了我们黄油打发的成败）。

从冷藏柜取出的黄油一定要在室温下软化后再用打蛋器打发，软化的程度是用手指稍加用力压上去能按出手指印的程度为最佳，千万不要太软或化成液体了去打发。

黄油28度左右会软化，34 度以上就会液化。

将黄油和糖充分搅打，慢慢的，黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。当打到外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。