临沂炒鸡的制作方法(临沂炒鸡这样做非常好吃)

临沂炒鸡起源于沂蒙山,选用当地土鸡因其鸡肉口感十足,酱香浓郁受到广大食客的喜欢,今天教大家做一道临沂炒鸡,首先选用临沂本地82年土公鸡。此种鸡的生周期较慢,散养在大自然中,其肉质鲜美,嫩滑,营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正。如果没有那就选用本地土鸡原料选择本地鸡(约2千克),青、红椒各30克。大葱30克 大蒜片20克

调料:炒鸡粉15克,混合油适量(色拉油、熟猪油各一半混合均匀调匀)混合油用锅烧开放葱姜蒜洋葱香菜炸制金黄捞出备用料油制作完成,高汤500克,(鸡粉20克,盐、味精各10克),(盐5克,味精6克,海天生抽适量,老抽适量调色)。

秘制炒鸡粉配方:

八角30克,草果10克,桂皮20克、孜然10克 小茴香20克,香叶10克,白芷20克,草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陈皮5克将以上香料混合在一起用粉碎机打碎,

制作方法:(1)将鸡洗净,斩成块备用。

(2)锅入料油烧热,下入葱姜蒜料小火煸香,炒香;下入鸡块中火翻炒将水气炒出炒出香味,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。

(3)锅入倒入料油烧热,下入葱姜蒜小火煸炒,

再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,期间加入生抽 老抽调味 下入青、红尖椒 葱丝 蒜片翻匀,旺火收汁出锅即可。家里没有高压锅可炖时间长点,炒鸡时也可以下少量的黄豆酱增加酱香味, 备注:如果大家在家做就没必要下入那么多调料,放几种调料即可,首先要选用土鸡,原材料很重要,炒鸡时尽量把鸡肉的水汽炒干,这样做的炒鸡口感才会劲道不柴,

临沂炒鸡的制作方法(临沂炒鸡这样做非常好吃)(1)

临沂炒鸡的制作方法(临沂炒鸡这样做非常好吃)(2)

临沂炒鸡的制作方法(临沂炒鸡这样做非常好吃)(3)

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