雪花粉怎么变低筋面粉(富强粉雪花粉全麦粉)

松软的馒头,香喷喷的煎饼,皮薄馅大的饺子,都离不开面粉。买过面粉的都知道,它的选择可多了,富强粉、雪花粉、全麦粉、自发粉……一圈看下来,面没选好,人先晕了。所以今天花小花就和大家说说这几种面粉的区别。

通用粉——富强粉

富强粉是使用小麦种子最核心的部分磨出的面粉,全麦只能出百分之七十的粉,所以又叫“70粉”。富强粉颜色洁白,杂质少,面筋含量较少,精细度高,吃起来口感也好,但相对的营养价值会有所下降。

雪花粉怎么变低筋面粉(富强粉雪花粉全麦粉)(1)

现在市面上还有强化富强粉,在原有的面粉中添加了维生素和微量元素,可以起到补充营养的作用。富强粉可以做面条、饺子、馅饼等,吃起来劲道、爽滑。

颜值粉——雪花粉

雪花粉粉如其名,颜色洁白如雪,粉质顺滑细腻。雪花面粉通常用小麦精华精制而成,面粉的蛋白质含量较高,在8-10.5%左右,因此制成的面食比较耐煮。

雪花粉怎么变低筋面粉(富强粉雪花粉全麦粉)(2)

雪花粉不太适合做饼类或蛋糕类食品,比较适合做中式面食。因为精制程度高,营养有所流失,在做面食时,适量添加一些蔬菜、肉馅,可以弥补缺陷。

全能粉——麦芯粉

顾名思义,用小麦中心部位的胚乳磨成的粉,就是麦芯粉。麦芯粉色泽自然偏黄,筋度高,延伸性强,粉质细腻,口感顺滑粘度较低。

雪花粉怎么变低筋面粉(富强粉雪花粉全麦粉)(3)

麦芯粉带有自然麦香,因为面食久煮不烂,也不混汤,所以经常用来包饺子,做面条。一些西式面点,如披萨、欧包等,也比较适合。

营养粉——全麦粉

相比上面这些用小麦部分磨成的精制面粉,全麦粉保留了更多的营养物质。小麦分为麸皮、胚芽、胚乳,其中麸皮里面有丰富的矿物质和膳食纤维,维生素大部分保留在胚芽中,胚乳更多的是蛋白质。

雪花粉怎么变低筋面粉(富强粉雪花粉全麦粉)(4)

全麦面粉用整颗小麦磨成粉,加工精度较低,营养损失较少,除普通人群可以食用外,也适合肥胖、便秘等特殊人群食用。不过全麦粉口感较差,想要尝试的人还是需要谨慎选择。

方便粉——自发粉

做馒头、包子等面食,面粉需要发酵才能使用。新手小白掌握不好酵母粉的用量,这时候就可以选择自发粉了。自发粉在普通面粉基础上添加了酵母,只需要加水即可,不需要考虑酵母含量。

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不过自发粉也分为两种,一种是不需要发酵的,加水和面即可上锅蒸制。另一种需要发酵,水量和温度还因季节变化有所不同,后一种比较适合经常做面食的人。

上面就是花小花为大家分享的几种常见面粉的区别了,根据需求和喜好来买面粉,做出的面食才营养又美味。

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