山西广灵荞麦饸饹面做法（被誉为北方面食三绝）

西安人常吃面，也好吃面。

但面吃得久了、吃得多了，不论是谁，总是会有点小小的乏腻。也是，任谁让你天天吃同一样东西，日日重复，都受不了。不过也正是因为此，西安人在做面食的方法上，颇有许多刻苦钻研的精神。还别说，正是因为有了这种精神，才让西安，乃至整个陕西地区面食的种类如此丰富多样，进而形成了一种独特的面食文化。

这各色不同样式的面食中，荞面饸饹（hé le）算是一绝。

​荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区，在当地民间，就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。

陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦，因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗。

饸饹，古称“河漏”，多用荞面制作，制作时需用到专用的“饸饹床子”。而荞麦，在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物。于是当这两者结合起来的时候，自然而然就会产生一种独特的化学反应。

将荞麦磨成面粉，称为荞面。荞面这种谷物，如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话，口感上会有一些怪异，因此平常人们见的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概只有北方的一种馍——荞圈了。

用荞面制作饸饹，需先进行和面。除了荞面这个主要材料以外，还需加食盐和食用碱，按一定的比例调制均匀，然后在大瓷盆里揉成荞面团，和面的时候最好再按1：1的比例加入小麦粉，这样做出来的饸饹会更加劲道。面团的软硬一定要恰到好处，太硬的话上了饸饹床子压不下去，太软又会影响口感。

和好面团后，放上饸饹床子压出饸饹面条，下锅煮好即可。

​荞面饸饹的吃法比较多样，常见的有凉拌荞面饸饹、羊肉臊子荞面饸饹、油泼辣子荞面饸饹等。

如果是夏天炎热的时候，那么凉拌荞面饸饹是最合适不过的了——

上了饸饹床子饸饹下锅煮好，捞出后放凉，然后加入油辣子、蒜泥、芥末等调味，凉爽可口。

如果是冬天天寒的时候，那么可以来一碗热腾腾的羊肉臊子荞面饸饹——

将羊肉切成小块儿，再切好土豆丁备用，准备好葱姜蒜沫、酱油、茴香、食盐。起锅烧油，先放入葱姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油后放入土豆丁。略微翻炒几分钟，加水，放入食盐、茴香、酱油，大火烧开，再中小火炖10分钟左右即可。待饸饹煮好出锅后，拌上臊子即可开吃！

​在西安，荞面饸饹只有一种，但其风味又因来源不同而有异。大多数情况下，说到荞面饸饹，都是指来自陕北的饸饹，但在关中，西安市蓝田县的荞面饸饹同样也很出名。

不如，你来亲自尝一尝，看看哪里的风味更合自己的口味呢？