温州地区蒜蓉虾的做法（温州地方菜肴敲虾的做法）

用料

虾15只 姜5片 洋葱4分之一瓣 青椒半个 红椒半个 盐适量 白糖适量 味精适量 白胡椒适量 番薯淀粉（拍粉用）适量 玉米淀粉（勾芡用）适量 清水适量 食用油适量

温州地方菜肴——敲虾的做法

1. 将虾洗净后去頭去壳。

2.辅料分别切成菱形片。

3.在虾背上开刀挑去虾线。

4.在虾背上开刀，敲出的虾更整齐。

5.先在砧板上抹上一些番薯淀粉，虾片也滚上淀粉。

6.然后放在砧板上敲扁，边敲边撒干淀粉。

7.有多余的干粉，把它抖掉。

8.整齐摆入盘中。

9.再用开水烫熟（专业术语叫做汆cuan熟）。

10.再过冷水漂凉，使它肉质变紧，更有弹性。

11.锅烧热后，在锅中加入少量油。

入洋葱和生姜片煸香。

12.倒入放凉的额虾片、加入盐、炒热。然后进行调味，加入味精、白糖、炒香。

13.倒入少量的清水，如果有鸡汤的可以加入提鲜。用玉米淀粉勾兑呈水淀粉倒入勾一层薄薄的芡汁。

14.大火收汁，撒上白胡椒粉炒匀，即可出锅。

15.成品质量：滑爽、崩脆、细腻鲜甜，甜中透辣、香中渗鲜。

16.美味的敲虾即成。