菜要干煸才够香（菜要干煸才够香）

秋天来了，迎来雨季降温，干煸菜来送温暖，香辣过瘾，味浓下饭，秒杀米饭非它莫属，两碗米饭下去，浑身暖暖的，10道过瘾干煸菜学起来~

一，干煸土豆条

主料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

1、土豆洗净，削皮，切片

2、切条状，用清水反复冲洗，去淀粉

3、加细盐，颠簸几下混合均匀

4、静置1小时，平底锅抹层油，将土豆条平铺

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬

6、锅中放油，煸香干辣椒段和姜蒜葱

8、倒土豆条煸炒，调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀

二、干煸四季豆

主料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干

2、肉馅加料酒和生抽，腌10分钟

3、干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末

4、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒

5、余油倒入腌好的肉馅炒散

6、倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

7、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘

三、干煸菜花

主料：菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

1、五花肉切块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散

2、植物油锅入蒜头爆香，加五花肉煸至金黄

3、倒菜花煸炒，调料酒，生抽煸至菜花断生

4、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒

5、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可

四、干煸茶树菇

主料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪段，茶树菇淡盐水泡用清水冲净

2、锅内放油煸香葱蒜末，放小红辣椒煸炒

3、放洗净去蒂的茶树菇

4、煸炒茶树菇，倒老抽，料酒、盐和白糖

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内

五、干煸椒盐排骨

主料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

1、猪小排洗净切段，加料酒、盐和姜片抓匀腌

2、锅入油烧至6成热，下排骨炸至金黄色捞出

3、锅留底油，放葱花、姜片和干辣椒爆香

4、放炸好的排骨翻炒，盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐

六、干煸牛肉丝

主料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

1、将牛肉切丝，彩椒、姜切丝，朝天椒切段

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒

3、放郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘

tips：干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大，但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多实践，这“火中取宝”也是不难掌握的。

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