菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)

秋天来了,迎来雨季降温,干煸菜来送温暖,香辣过瘾,味浓下饭,秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去,浑身暖暖的,10道过瘾干煸菜学起来~

一,干煸土豆条

菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)(1)

主料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

1、土豆洗净,削皮,切片

2、切条状,用清水反复冲洗,去淀粉

3、加细盐,颠簸几下混合均匀

4、静置1小时,平底锅抹层油,将土豆条平铺

5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬

6、锅中放油,煸香干辣椒段和姜蒜葱

8、倒土豆条煸炒,调花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌匀

二、干煸四季豆

主料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

1、四季豆去老筋,掰成寸段,沥干

2、肉馅加料酒和生抽,腌10分钟

3、干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末

4、热锅上油,油热后倒四季豆翻炒

5、余油倒入腌好的肉馅炒散

6、倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

7、倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘

三、干煸菜花

菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)(2)

主料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

1、五花肉切块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散

2、植物油锅入蒜头爆香,加五花肉煸至金黄

3、倒菜花煸炒,调料酒,生抽煸至菜花断生

4、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒

5、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可

四、干煸茶树菇

菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)(3)

主料:茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪段,茶树菇淡盐水泡用清水冲净

2、锅内放油煸香葱蒜末,放小红辣椒煸炒

3、放洗净去蒂的茶树菇

4、煸炒茶树菇,倒老抽,料酒、盐和白糖

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内

五、干煸椒盐排骨

菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)(4)

主料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

1、猪小排洗净切段,加料酒、盐和姜片抓匀腌

2、锅入油烧至6成热,下排骨炸至金黄色捞出

3、锅留底油,放葱花、姜片和干辣椒爆香

4、放炸好的排骨翻炒,盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐

六、干煸牛肉丝

菜要干煸才够香(菜要干煸才够香)(5)

主料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

1、将牛肉切丝,彩椒、姜切丝,朝天椒切段

2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒

3、放郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘

tips:干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法,因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大,但也有基本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水,然后改用中(小)火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝”也是不难掌握的。

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