海鲜酱怎么制作好吃（自制海鲜酱一酱多吃）

前段时间表哥新买的房子结束了装修的工作，开始摆放家具和细节装饰，正好我每天送完孩子之后没什么事情做，我们两家离得还不算远，所以我就经常去他们家帮帮忙。为了早日入住新居，我和表嫂两个人也是尽可能的加快整理的速度，每天中午简单吃一口饭就继续干活。

新居还没有正式入住，所以并没有开始做饭，这几天的午饭也都是我在家里做一些带过来，在休息的间隙吃一口。上次表嫂从老房子里带来一罐自己做的香辣酱，既能蘸菜吃，又能拌面条，就是直接抹在馒头上都特别香。里面放了虾仁、扇贝丁、火腿，不仅香辣可口，营养也足。

活干完了，酱还剩下半罐，我带回家给孩子做了一次拌面，吃的特别香，酱料又香又鲜微微有点辣味特别开胃，自己吃了一大碗。趁着这个周末表哥家新居入伙，我正好去取取经，好好学一学这道美味营养，咸香可口的自制虾干瑶柱风味香辣酱。

【菜名】：自制虾干瑶柱风味香辣酱

【所需食材】：

干瑶柱丁四百克、干制大虾仁五百克、剁椒辣酱适量、大蒜粒六到八颗、黑胡椒粉适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、冰糖粒适量、鱼露少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、提前将干制的瑶柱（干贝）丁和干制虾仁放分别放在清水盆中，充分浸泡，时间约为三到四个小时，直到瑶柱和虾干被泡至发软即可。

2、将泡好的瑶柱干和虾仁干分别捞出，并在流水下冲洗干净，控干水分之后，将虾干用刀反复切剁成碎粒，瑶柱丁用手撕散，将二者混合放在一起备用。

3、大蒜粒切掉头扒掉蒜皮，用刀拍碎再剁成较为细碎的大蒜蓉，再准备一个不粘锅，倒入适量的食用油，将油锅烧热后，倒入切好的大蒜蓉进行煸炒。

4、当锅内的大蒜蓉被煸炒出浓郁的蒜香之后，将虾干碎和瑶柱碎一起加入锅中，先不断的翻炒，直到炒匀所有的食材，然后再次向锅中食用油，油量刚刚覆盖住锅内的食材即可。

5、先把锅内的食用油加热一下，然后再加入准备好的冰糖粒和剁椒辣酱，并且不断的搅拌，加速冰糖粒的融化同时还能防止食材和酱料粘锅糊底。

6、中小火力慢慢搅拌熬煮，直到锅内的油汁和水分被加热蒸发至微干的时候，向锅中倒入适量的鱼露、蚝油、料酒和酱油继续翻炒至均匀上色。

7、根据个人的口味再向锅内撒入适量的黑胡椒粉和少量的食盐，调节味道，一直持续不间断的翻炒，直到锅内的水分被彻底炒干，并且开始溢出油脂的时候，即可关闭火源。

8、事先准备两个干净无油，密封性良好的袋盖玻璃容器，将炒好的自制虾干瑶柱风味香辣酱装入瓶中，先放在室温下散热晾凉，然后再封好瓶口放入冰箱冷藏储存。

【烹饪窍门】：

1、上文中介绍的自制虾干瑶柱风味香辣酱，瑶柱、虾干不仅风味鲜美，还含有丰富的营养，如果家里人喜欢吃火腿，加入一些火腿碎粒调味口感更佳。

2、值得注意的是瑶柱、虾干和火腿都含有一定的咸度，而且炒制酱料的时候还要加入其他酱料、酱油等调味品，也都带有一定的咸度，所以食盐可以少加或者不加。如果喜欢吃辣味更重一些的，可以提高剁椒辣酱的比例。

3、盛装自制虾干瑶柱风味香辣酱的容器一定要选用稳定性和密封性都比较好的玻璃材质的容器，家里有蒸箱的事先将玻璃瓶放入蒸箱中加热消毒，如果没有也可以使用开水烫一下，也能达到消毒杀菌的作用。一定要在干燥干净无油的时候，装入酱料。

【文案编辑】：目海食我心向月