牛肉馅包子的馅怎么调最好吃（肉包子就要馅大多汁才好吃）

肉馅包子就要馅大多汁才好吃，馅料的调配是关键。牛肉包子这样做才又香又嫩，搭配上这两样蔬菜，才够味，提鲜还解油腻！

一起来看看皮薄馅大的牛肉包子是怎样做的吧！

【食材】（大概12个量）

发酵面团：中筋面粉200克，细砂糖10克，酵母2克，水100克

馅料：圆白菜200克，牛上脑肉300克，紫洋葱1个，酱油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，盐3克，姜10克，花椒水50毫升，白糖3克

【制作过程】

一、包子皮的制作

1、将中筋面粉及白糖置于盆中，将酵母加入面粉中间处，将水慢慢倒入，并用手拌匀。用双手揉约5分钟至面团均匀，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防止表皮干硬，静置发酵1小时左右至两倍大，将发酵过的面团揉至表面光滑即可。

2、将醒发好的发酵面团揉成长条状。

3、平均分成12等份，分别揉成光滑的小面团。

4、将每个小面团压成圆扁形状。

5、取一小面团，一只手拉面皮，另一手用擀面棍将面皮压过，重复这个动作，力道均匀地用擀面棍将面皮压均匀，均匀地擀出外薄内厚的包子皮即可。

二、包子馅的调制

1、首先取20粒左右的花椒，用温水浸泡30分钟。

2、圆白菜摘下叶子清洗干净，切成碎末。

3、将切好的圆白菜末放于钢盆中，加入1勺盐腌渍5分钟。

4、将圆白菜中的水分挤出来，洋葱切末，姜切末备用。

5、牛肉清洗干净，剁成肉泥。

6、将牛肉泥放于钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

7、再加入白糖及酱油、料酒拌匀。

8、将泡好的花椒水过滤出来，取50毫升的花椒水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉吸收。

9、加入姜末、洋葱末、白胡椒粉及植物油拌匀。

10、最后加入准备好的圆白菜末拌成肉馅。

11、美味的牛肉馅就做好了！

三、做包子

1、取适量的馅料放于包子皮的中间，馅料的多少根据包子皮的大小决定。

2、从包子皮的其中一端，先慢慢地一摺一摺叠起，将包子皮捏紧，包至最后时，将收口稍微转紧，再捏住即可。

3、将所有包子依次包好，再撒些干面粉防粘。

四、蒸包子

1、蒸锅添适量的水，蒸屉上铺上湿布，将包子摆放在上面，中间留适当空隙，一共12个包子分了上下两层。

2、盖上锅盖，中火将水烧沸，因为是凉水上锅蒸，所以在水烧沸的过程中，锅中保持一定的温度和湿度，包子会二次醒发。待水沸腾上汽后，继续蒸15-20分钟即可，关火后不要马上开盖，闷5分钟左右再打开盖子。

3、美味的牛肉馅的包子就做好了，装盘享用吧！

【小贴士】

1、牛肉馅要好吃，重点在于调配出来的牛肉馅比例是否恰当，通常最好的比例是将瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合调配。

2、经由肥油的润泽，牛肉馅吃起来才不会过于干涩，因肥油比例不高，再加入葱、姜等辛香料，吃起来口味就不会过度油腻。

3、在食材的处理上，容易出水且质地坚硬的叶菜或根茎类蔬菜，如圆白菜、白萝卜等，可以先切碎再加入少许盐抓匀，静置5分钟，让水分释出，再用手挤干水分。

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