请问酱爆肉怎么做（酱爆肉怎么做肥而不腻）

酱爆肉作为四川的一道特色名菜，主要是用猪肉和酱烹制而成的，做出来的成品喷香而带着酱的香味，颜色非常红润，一年四季都非常适合食用。酱爆肉不仅口味好，而且又非常有营养，猪肉是可以给人体提供必须的脂肪酸和蛋白质的，吃猪肉能够补肾养血，对人的生长发育是有着极大的好处。也正是因为这两点，所以酱爆肉这道佳肴就逐渐的传入了我国各个地区，成为了家家户户餐桌都非常常见的菜品，几乎是随处可见。

可尽管酱爆肉是随处可见，但说到其烹饪方法，并不是每一个人都能够掌握的非常好，想要酱爆肉做出来肥而不腻，里面也是有很多窍门需要注意的。正是因为大家没有掌握到具体的窍门，所以做出来的酱爆肉才会非常腻，口感不好，白白浪费了营养美味的食材。那接下来小编就来给大家介绍一下制作酱爆肉的烹饪方法，将制作酱爆肉肥而不腻的窍门传授给大家。大家如果感兴趣，就跟着下面的步骤学起来吧。

【名称】酱爆肉。

【所需食材】五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。

【方法及步骤】

1、五花肉买来之后，先放在清水中冲洗干净，然后起锅烧水，将整块五花肉都放入锅中，再往里面加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。

2、一刻钟过后，可以拿一根筷子戳一下五花肉看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，然后稍微晾凉一下用刀切成薄厚适中的片状备好。

3、下一步将其它的原材料都准备好，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，然后切成合适大小的块状备用。

4、接下来将锅稍微预热一下，然后将切成片中的五花肉放入锅中煸炒出油，一定要多炒一会，这样里面的油出来的更多，吃起来也不会太腻。等出了足够的油，就将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入适量的料酒，用锅铲将其充分翻炒均匀。

5、等闻到了非常浓郁的香味，就往锅里加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。加好之后一定要迅速翻炒，然后再加入一点点水煮一下，接下来就将切好的青椒以及洋葱放入锅中翻炒。

6、等青椒和洋葱都炒熟了之后，就往锅里倒入适量的生抽调整一下味道，再翻炒一下就可以出锅了。

【温馨提示】

1、因为甜面酱和生抽都有咸味，所以不用额外加盐。

2、想要肉吃起来不腥不腻，一定要提前焯水，并且煸炒的时间要足够，最好是肉的边缘有一点微焦再加其它食材。

制作酱爆肉最关键的就是猪肉以及酱料的选择，猪肉一般都是选用五花肉，因为五花肉肥瘦适中，吃起来口感更好，而酱料一般都是选择甜面酱，甜面酱吃起来甜咸鲜，口感是非常好的。在制作的过程中，酱的颜色味道都融入到了五花肉里，制作出来的成品是色泽鲜黄，可以说是色香味俱全。

另外值得大家注意的是，很多人在制作酱爆肉的时候，都说只需要将肉直接切成片状，然后下锅炒就可以了。但其实最好还是需要将肉焯一下水，这样肉的腥味能够更好地去除，在后面的制作中也更快速，能够很好地掌握这道菜的制作。好了朋友们，今天给大家介绍的方法就分享到这里了，这个法子是我自己用的方法，现在我家里的小孩对肥肉是抢着吃的，着实省了我不少心力，所以朋友们要是觉得法子可行，一定要学一学哦。