腌笃鲜的正宗做法窍门（比上次多加这2样食材）

【再做腌笃鲜，比上次多加了这2样食材，颜色更春天，味道更鲜更营养】今天继续在家炖腌笃鲜，这是春天不可错过的美味。还是用排骨、咸五花肉、春笋，这些主料与之前做的一样，另外多加了2样食材：莴笋和百叶结。莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，碧绿的莴笋块不仅给整道菜的颜值加分，也增加了鲜味。而百叶结的加入不仅使得这道菜的营养更全面，而且它吸收了肉的咸香，笋的清香，几种味道融为一体，最后它倒是最受欢迎的了。

上图就是之前炖的腌笃鲜，里面没放百叶结，被网友说不正宗，其实这种家常菜与正宗无关。比如有人在腌笃鲜里加河蚌肉，据说味道鲜得很；也有人用新鲜土鸡来炖；再比如一般炖腌笃鲜，鲜肉应该选用五花软肋带有脆骨那种，但是我家女儿一点肥肉都不碰，所以我家就换成了用鲜排骨来炖腌笃鲜的习惯。总之只要家人喜欢吃就好。

这次的排骨没花钱，是年前买房子的开发商送的，它家是本土的一家房产开发商。疫情前期，在外面市场上口罩一罩难求的时候，给我们邮寄到家10个一次性医用口罩，这个还是挺感动的。现在疫情好转了，就让我们去售楼处领取了爱心菜，包括一份900克的排骨和一盒甜玉米。虽然有人会说，这百来元的小菜钱与你的房款相比根本不值得一提，但是我是觉得它家的做法还是挺暖心的。人还是要有感恩之心，文章末尾的图片也表达一下我的心意！

【腌笃鲜】

主料：排骨900克、咸肉1小块、春笋3根、莴笋1根、百叶结适量；

辅料：盐、料酒、葱姜；

做法：1、买回的新鲜排骨，用清水洗净；

2、年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味；

3、把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结、姜片焯水，水开后加点料酒；

4、煮到排骨、整块咸肉变色即可捞出，用温水洗净血沫；

5、把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒；

6、春笋剥去外壳后，放入清水中洗净；

7、再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮；

8、在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块；

9、提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用；

10、再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟；

11、在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中；

12、一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中；

13、最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐；

14、上桌开吃；

麦妈提醒：如果一开始就把咸肉切小块一起炖煮直到完成，那咸肉真的淡而无味，一般到最后就是扔掉的结果。如果采用这种先整块炖，中途捞出切小块，最后再稍稍炖的做法，那咸肉的咸淡适中，还是很好吃的。今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力！