肉炒芹菜的做法芹菜不用焯吗（芹菜到底用不用焯水）

本期导读：炒芹菜，芹菜别直接下锅炒，多做这一步，颜色翠绿入味，肉丝香嫩

芹菜是很常见的家常蔬菜，口感清爽脆嫩，香气诱人而受到大家的喜爱。芹菜的营养价值丰富，含有大量的纤维、矿物质、蛋白质等。经常吃芹菜，还可以预防高血压，是很好的蔬菜。芹菜既可炒食又可以凉拌，做出的菜肴具有特殊的清香和风味。

把芹菜和肉丝一起炒，是我们很熟悉的一道家常菜，可是有些人不喜欢芹菜浓烈的气味，就不喜欢吃芹菜，还有些朋友做这道菜肴时，炒出的芹菜颜色黄，看着就没有食欲，炒出的肉丝口感比较柴，不嫩。教你在家炒芹菜肉丝，芹菜别直接下锅炒，多做这一步，颜色翠绿入味，肉丝香嫩不柴。下面教你制作这道菜肴的小技巧：

【肉丝炒芹菜】所需材料：芹菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把芹菜叶子摘下来不用，再把芹菜茎洗净。摘下来的芹菜叶子也不要丢掉，芹菜叶也是很有营养的，把芹菜叶可以用来凉拌，或者炒鸡蛋都是很好吃的小菜。

2.把芹菜斜刀切成寸段，斜刀切芹菜，切口面积大，可以使芹菜容易入味。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。猪肉切成丝，放在碗内，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，再放入1汤匙油拌匀，肉丝内加入料酒和白胡椒粉，可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴。加一勺油，炒肉丝时，肉丝炒制时不会粘连，也不粘锅。多做这一步，这是炒肉丝的小技巧。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，把芹菜焯水半分钟左右，焯水至芹菜颜色变深绿，把芹菜捞出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味。

5.把芹菜捞出后，迅速放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜叶颜色更翠绿。焯水后，放到冷水中投凉，芹菜颜色就不会变黄，还可以保持芹菜鲜嫩的口感，还容易入味。

6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白。

7.下入芹菜，再加入盐和生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘翠绿鲜嫩的肉丝炒芹菜就做好了。

小贴士：

（一）：切芹菜时，斜刀切芹菜，切口面积大，可以使芹菜容易入味。芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜叶颜色更翠绿。焯水后，放到冷水中投凉，芹菜叶颜色就不会变黄，还可以保持芹菜叶鲜嫩的口感。

（二）：肉丝内加入料酒和白胡椒粉，可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴。加一勺油，炒肉丝时，肉丝炒制时不会粘连，也不粘锅。多做这一步，这是炒肉丝的小技巧。

（三）：芹菜已经焯水了，所以芹菜炒制时，要大火快炒，炒制时间过长，芹菜颜色就会变黄。

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