酸菜鱼又酸又甜又多余（酸菜乌鱼花咸鲜小酸辣）

咸鲜小酸辣 酸菜乌鱼花

风味特色 此菜我选用三种泡菜做成鱼酸菜，比单一的酸菜丝更能突出菜品的风味，经过炒制的鱼酸菜干香爽口，又可解鱼肉的油腻。乌鱼富含钙、磷、铁等对人体有益的元素，有滋补调养的功效。

技术解析 ：此菜有3个关键点。

1.炒制。鱼酸菜在炒制时，一定要炒至干香。批量制作时，7.5千克鱼酸菜要炒1个小时左右，炒制时要不断翻炒，防止煳锅。

2.口味。野山椒要根据本地的口味适量添加。

3.火候。鱼肉下锅后要注意火候，保持小火微沸，以免浑汤。

鱼酸菜 取酸菜丝300克，泡萝卜丝、泡姜丝各100克，用清水洗净，沥干水分，锅内下入色拉油50克，烧至四成热，下入酸菜，小火炒干水分，沥去多余的油脂即可。

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